[生活知識] 管控年菜 你不必當餿水桶

【聯合報╱施桂梅／署立桃園醫院營養科主任】2010.02.15 02:49 pm

過年是我國傳統最重視的節慶之一，在一股歡樂、熱鬧氣氛中，家家戶戶對於年菜的準備更是慎重與豐盛，然而也因此不知不覺採買過量食物或烹煮過多的菜餚。

許多民眾常為年後冰箱裡剩下過多的食物與菜餚大傷腦筋，甚至有的為了儘快減少存量吃得更多，以致身材走樣，或者儲存與再利用不當，影響食品衛生安全，都會危害健康。其實要過個很有年味且健康的好年並不困難，只要掌握年貨採購以及貯存與再利用訣竅，就可以和家人輕鬆自在、快快樂樂過好年喔！

年貨採購量不需要多，但是要多樣化，如此才容易控制攝食量，也才能兼顧到飲食的均衡性；準備年菜時，可多購買一些蔬菜，蔬菜類的纖維質含量高，對健康有益且利於搭配剩餘年菜的再利用，許多根莖類蔬菜也可以放陰涼地方即可，不需占用冰箱。當剩菜難以避免時，如何保存以及確保再次食用的衛生，可是馬虎不得，以下一些小技巧，不僅能顧及吃得健康，也可以讓剩餘年菜吃出不一樣的好滋味。

食物保存時一定要等待食物涼透後再放入冰箱，以避免冰箱中的溫度過度升高，造成冰箱中所有食物的敗壞；而且須注意食物放置冰箱時避免緊密堆疊，須留有適當空間接觸冷空氣。食物須以小包裝分門別類置於容器中加蓋，或包保鮮膜分層存放。

要吃剩下的年菜時，記得充分加熱，且以不重複加熱為原則，這樣才能充分殺菌與保留營養份，所以每次取剩菜食用時，只要取出適量的菜餚出來加熱，避免一次從冰箱中拿太多出來，吃不完的部份又再放回冰箱時，就容易造成細菌滋生。

至於該如何發揮剩餘食材的美味呢？其實很簡單，過節用剩下的年糕，可以和紅豆、栗子、紅棗、蓮子等煮成八寶粥；也可以搭配無熱量白木耳、蒟蒻，作成不另外加糖的健康甜湯，會比單吃年糕熱量低；或者以烤年糕取代炸年糕，也可以降低許多熱量又不失美味。

蘿蔔糕是屬於主食類，可以加入蔬菜高湯及高麗菜、大白菜、番茄、菇類等蔬菜類，以及蒟蒻、豆腐、吃剩的魚或肉等食材，做成健康火鍋當一餐；或者以蒸的取代油煎蘿蔔糕當主食，也可以降低油脂與熱量的攝取。

其它像拜拜用的素料，可以加入豆腐、青菜以及黃耆、紅棗、枸杞等中藥材，就是一道養生湯，或是加入剩飯再放入白蘿蔔、胡蘿蔔等各式蔬菜燉成養生高纖粥。

各種堅果屬於油脂類，熱量高，如30粒南瓜子或7粒杏仁果或8粒腰果就相當於一小匙油，當零食吃很容易過量，可以將堅果搭配甜椒、苜蓿芽等蔬菜，再淋上低脂低糖的優格作成高纖低熱量沙拉，就很爽口健康。其實只要多花些巧思，就能把各種剩餘年菜做得既美味又健康！