蘇丹紅等僅靠目測無法鑑別，市民在購買時應到大超市等正規商場、菜場選購。
首先，在外觀上，鮮雞蛋外殼有一層白霜粉末，手指摩擦時應不太光滑;購雞蛋時，還用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋;手搖時發出晃當聲音的是壞蛋;
用手輕輕握住雞蛋，對光觀察。好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態，一頭有小空室;而壞蛋呈灰暗色，空室較大，陳舊或變質的雞蛋還有汙斑;
用食鹽三兩，溶於一小盆水中，將蛋放入鹽水中，產下三天者，會沉到稍離盆底的水中;
產下五天以上者，則浮於水面;
將蛋放於清水中，尖頭向下者為新鮮蛋。
至於鹹蛋質量，用燈光透視蛋黃呈鮮紅色，圓如毬形，蛋黃靠一邊，蛋白清晰透明，這是優質鹹蛋;
如見蛋白蛋黃皆發黑或全部溶解成水者，屬於嚴重的黑黃蛋，禁止食用。鹹蛋黃已散，但無臭味、未腐敗變質的可煮熟後食用。
另外，雞蛋應先清潔後再放入冰箱。雞蛋表面上往往有很多沙門氏菌，直接放冰箱容易與其他食物交叉汙染。
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