咖啡的歷史
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咖啡的歷史：
一、咖啡的起源：
咖啡的來源已無從稽考。諸多傳說之一指咖啡原產於衣索比亞(Ethiopia)西南部的咖法省高原地區，據說是一位牧羊人發現羊吃了一種植物後，變得非常興奮活潑，因此發現了咖啡。也有說法是由於一場野火，燒毀了一片咖啡林，燒烤咖啡的香味引起周圍居民的注意。人民最初咀嚼這種植物果實以提神，後來烘烤磨碎摻入麵粉做成麵包，作為勇士的食物，以提高作戰的勇氣。
直到公元1000年左右，人們才開始用水煮咖啡做為飲料。13世紀時，衣索比亞軍隊入侵葉門，將咖啡帶到了阿拉伯世界。因為伊斯蘭教義禁止教徒飲酒，有的宗教界人士認為這種飲料刺激神經，違反教義，曾一度禁止並關閉咖啡店，但埃及蘇丹認為咖啡不違反教義，命令開禁，咖啡飲料迅速在阿拉伯地區流行開來。咖啡(Coffee)這個詞，就是來源於阿拉伯語(Qahwa)，意思是「植物飲料」，後來傳到土耳其，變為Kahve，成為歐洲語言中這個詞的來源。咖啡種植，製作的方法也被阿拉伯人不斷地改進逐漸完善。
但在西元15世紀以前，咖啡長期被阿拉伯世界所壟斷，僅在回教國家間流傳；當時主要被使用在醫學和宗教上，回教醫生和僧侶們咸認咖啡具有提神、醒腦、健胃、強身、止血等功效。 直到16、17世紀，透過威尼斯商人和海上霸權荷蘭人的買賣輾轉將咖啡傳入歐洲，很快地，這種充滿東方神秘色彩、口感馥郁香氣迷魅的黑色飲料受到貴族仕紳階級的爭相競逐，咖啡的身價也跟著水漲船高，甚至產生了「黑色金子」的稱號，並且在接下來風起雲湧的大航海時代，藉由海運的傳播，全世界都被納入了咖啡的生產和消費版圖中。
二、咖啡的演進：
回教徒擔任了推廣咖啡的要角：
剛開始咖啡的用法是將果實搗碎和油攪拌做成丸子來吃；咖啡供做飲用，據說是開始於十一世紀初期。在那之前，阿拉伯地區是將咖啡生豆曬乾了再煎煮後當胃藥喝的，但後來得知咖啡還具有提神效果，再加上回教戒律嚴苛，禁止教徒們喝酒，教徒們便用烘焙後熬出來的咖啡汁液，做為取代酒類的興奮性飲料飲用，據說當地人得知烘焙生豆來使用，則是十三紀以後的事。
十五世紀時被視為咖啡前身的這種黑色飲料，便以回教聖地麥加為中心，經由來往其間的信徒傳了開來，由阿拉伯傳到埃及，再傳到敘利亞、伊朗、土耳其。
十七世紀中葉隨著回教國家的興盛，來自歐洲的商人以及旅行者將咖啡傳入歐洲，並被視為宴客的珍品。十七世紀末，咖啡開始隨著歐洲的文明傳遍世界各個角落，包括了美洲大陸。
當時的做法是先將生豆曬乾，再加以烘焙，然後用臼杵搗碎，用水加以熬煮後，待殘渣沈澱後再喝上層比較透純的部份。
浪漫色彩的故事
咖啡最富有浪漫色彩的故事之一是有關在馬提及克島（Matinique）任職的一個法國海軍軍官加布里埃爾．馬蒂厄．德．克利的。當他即將離開巴黎時，設法弄到了一些咖啡樹，並決定把它們帶回馬提尼克島。
那大約是在l720年或I723年。他也可能往返了兩次，因為第一次帶的樹苗都沒存活。可以確信的是，最終德．克利是帶著一棵最好的並且一直都精心護理的樹苗從南特(Nantes) 啟航的。樹苗保存在甲板上的一個玻璃箱裏，玻璃箱能防止海水沖濺並有保溫作用。
德．克利的日記記述了他的船如何受到突尼斯（Tunis）海盜的威脅，以及如何從一場暴風雨中倖免。日記還提到在船上有個人妒忌他，企圖破壞這棵小樹，在一次爭鬥中甚至折斷一根枝條。後來船擱淺了，飲用水不能自足，德克利就用自己喝的水來澆灌這棵樹苗。
三、咖啡的文化：
咖啡在十二、三世紀的時候被阿拉伯人大量有計畫種植，十六世紀中東的大馬士革（1530年）誕生了世界上第一家咖啡館。短短數年間，從古老的君士坦丁堡到高加索，從波斯灣到布達佩斯，再整個帝國的兩百多個城市都擁有不同數量的咖啡鋪，而連接這些城市的穿過沙漠荒野的道路沿途也到處都是可以移動的咖啡帳篷，為絡繹不絕的商旅和軍隊服務。同一世紀咖啡也傳到了歐洲，當時咖啡隨著土耳其人西征奧地利，被帶往西方國家，沒想到很快就擄獲歐洲人的心。
記載，1596年從威尼斯寄往荷蘭的一包樣品，曾是阿爾卑斯山以北的歐洲人見到最早的咖啡豆。有傳說，因為當時咖啡在西歐十分罕見，最初竟還有德國家庭主婦用雞湯當作咖啡的笑話。據學者推測，在十六世紀末繁榮的調味原料進出口貿易中，有不少來自東方的咖啡豆開始經貿易發達的威尼斯源源不斷地進入歐陸。
一六一五年從培尼西亞開始，向歐洲全土散播咖啡文化。那股強勢當然在各地掀起摩擦。
在羅馬也引起伊斯蘭教徒的飲料帶給基督教徒飲用，贊成與否兩個論調。
當時的法王克雷門八世「雖說是惡魔的飲料卻是這般美味可口。將這種飲料讓異教荼毒強占了真是可惜。」因此接受了咖啡讓前來施受洗禮的基督教徒飲用。在英國有無數的咖啡屋，在紳士們的社交場所頗受歡迎。男人們在此討論政治、文學、商業等。當時只有男人能進入咖啡屋，有些甚至不回家。因此一六七四年有許多主婦提出請願書要求將咖啡屋閉鎖。
土耳其咖啡也傳到了法國。從土耳其的大使於一六六九年向路易十四獻上咖啡開始。
不過歐洲第一家咖啡館，卻一直到一六八三年才在奧地利維也納，由一個波蘭人開設。以精悍出眾的亞美尼亞商人約翰迪奧達（Johannes Diodato）為首的通曉東歐和土耳其語言的商人，在戰時不光為奧地利擔任翻譯和嚮導，而且也在火線兩邊從事獲利驚人的咖啡貿易，在滿足他們自己經營的咖啡館的需要的同時，還為許多貴族和富有市民家庭沙龍的咖啡聚會解決了原料短缺的燃眉之急，深得上層人士的青睬。
幾年後，大街小巷隨處都可見到的咖啡業飛速發展，這些咖啡館大都是由他的同鄉、或來自鄂圖曼土耳其帝國其他地區的土耳其人所開設，自然而然地帶有相當濃厚的中東風味，許多街頭拐角飄出咖啡熱香的狹窄店堂裡，還可以看見伊斯坦堡咖啡鋪裡特有的靠牆的長板凳，敞開燒柴的咖啡爐，裡面的客人也大部分來自附近市集的攤販、工匠和異鄉謀生的手藝人。嚴格說還只能算是個小小的簡易咖啡鋪子。那時中上層社會的人們還陶醉在自己家裡封閉的私人咖啡圈子裡，熱衷於最初經濟成功的自由市民階級還成為左右社會政治社會的力量。不久在義大利那斯布雷梭開始飲用法國研磨式咖啡，而引起咖啡飲用式樣的變化。今天人們所熟悉的，或者想像中的高雅、舒適、具有開放的社交沙龍氣氛的純歐洲風格的咖啡館，還要等待大約五十年的時間，直到市民意識普遍覺醒的啟蒙主義時代，才真正開始登上維也納和其他西方城市生活的舞台中心。咖啡越來越受到大眾的喜愛，因此抱持栽培咖啡興趣的人當然也越來越多。
十三世紀製造廠商的巡禮者們將大量的生豆攜出，將它植於各地，十七世紀也有印度人在馬場、布丹在巡禮之際，從廠商盜取咖啡的果實到南印度的買騷爾種植。還有，十八世紀前半曾有法國海軍上將校德•克魯，用自己的飲用水灌溉咖啡幼苗而種植於法領馬爾其尼克島的故事。不久咖啡將廣為傳到中南美洲。相對的咖啡的栽培也擴大至世界各地。
