死ゼ死ゼ死ゼ 總版主
等級: 24 - 爐火純青
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小 發表於 2009-10-16 07:42 只看該作者
蜂蜜黑麥麵包
本文來自:☆夜玥論壇ק★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處! 發貼者: 腐剎 您是第1069個瀏覽者
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C6 O7 k% h. J' ]ds-hk.net速溶酵母 8公克 ☆夜玥論壇ק% [7 A) ]+ X: ?/ A
小麥蛋白質 42公克
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2 將所有材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段即取出麵糰。
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3 將作法2麵糰滾圓,以溫度計測量麵糰中心溫度需為26∼27℃,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。
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4 待作法3發酵完成,取出以手將內部氣泡拍出,再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。
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! O+ \5 p* _" a! E/ c2 W& s5 將作法4麵糰分割成每個約300公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。 " q- O! r7 F+ `- r( Q3 w8 [% \
: u% B; O1 V% v0 [0 W! t6 將鬆弛好的作法5以擀麵棍擀開,捲起後再次滾圓,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區8 P/ F- |: C H. r. j2 L; O# ?9 F( p
2 s/ O$ w: c0 J0 ~1 O% g) o最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區7 將作法6取出,表面噴上少許水再均勻撒上裸麥粉,移入預熱好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。
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