[中菜] 砂鍋魚頭

cc0428

中級天使

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戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

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1^# 大中小發表於 2012-8-17 20:25 只看該作者

砂鍋魚頭

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食譜 <<一>>☆夜玥論壇×§4 `* a/ b/ o9 a: q$ m( k/ F
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名　稱：砂鍋魚頭bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: e: i: ^; t5 N5 e1 |0 \; l* l
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材　料：草魚頭 1個
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　　　　包心白菜1個
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　　　　乾金針 1/4兩

　　　　香菇 3朵☆夜玥論壇×§# S! C" v, s( f. \$ o
☆夜玥論壇×§5 _  t! x' L; v" K' ^
　　　　豆腐 1大塊最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! O* r4 R1 K8 }7 `( l# ^" y
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　　　　鹽 2茶匙☆夜玥論壇×§/ i+ B; C/ Z1 ~$ @

　　　　水 3杯
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　　　　油 3湯匙☆夜玥論壇×§6 H  A2 h$ U1 e8 z

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作法：1.魚頭炸過盛起白菜炒軟一起放入砂鍋中。☆夜玥論壇×§$ ~( b; Q2 d7 ]6 ^1 g2 G7 Q
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　　　　2.放入金針(泡軟打結)、香菇(泡軟)，及(1)料bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' p- h* n6 `& N& W. P. m3 h
☆夜玥論壇×§4 G7 u7 {; q/ \9 f
　　　　　放入砂鍋中燜煮30分鐘即可。

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食譜<<二>>

砂鍋魚頭
☆夜玥論壇×§' ?6 V9 b8 J3 p
材料:- q- k) F6 C; r

鰱魚頭1個 , 板豆腐1塊 , 大蒜3粒 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& Y. V2 f2 i1 ~8 j
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蔥2支 , 辣椒1條 , 薑3片 , 青蒜1支

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調味料:
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酒1大匙 , 醬油4大匙 , 糖1大匙 ☆夜玥論壇×§2 m9 ?+ c! |3 N; \
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鹽1/2小匙 , 胡椒粉適量 , 水6杯

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做法:

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魚頭洗淨瀝乾先用2大匙醬油醃泡5分鐘
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將豆腐切大塊,蔥切長段,辣椒去籽切絲,青蒜切細絲bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ ]. ~0 k$ i, y0 I/ F
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炸油燒熱放入魚頭炸至金黃起鍋瀝油  O2 N" H2 C4 D

鍋中留油3大匙爆香蔥薑大蒜

放入魚頭先淋酒再下其它調味料0 b2 |6 C5 D, ~6 m/ G8 `

放入豆腐及一半的青蒜絲煮滾ds-hk.net2 z' j: Q: K5 I# v* p) k/ _# h" P

移入砂鍋小火燉煮約1小時
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熄火後灑上青蒜絲及紅椒絲即可

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備註:

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魚頭最好選用鰱魚頭或海魚頭因為魚頭較大肉較厚7 D' R3 i& ?9 a9 e( a0 d5 J

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如將砂鍋放置盤上或桌上應先在鍋底墊上溼毛巾

若無砂鍋可改用耐熱性較高的鍋具☆夜玥論壇×§1 K- W6 d- D: R% Z: ?
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食譜<<三>>

砂鍋魚頭 ( 江浙菜 )
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材料：2 W9 H* ~* s/ ?- u
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草魚頭一個、冬筍半個、大白菜一棵、香菇三朵、青蒜一支、蔥、薑、豆腐、高湯、蕃薯粉、冬粉。
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調味料：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ M, x0 r+ b1 I7 Z) r

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鹽適量、酒三大匙、醬油半碗。; l- U- i" L# _" L$ Z0 ?6 b* J

做法：
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(1) 魚頭用醬油上色後>沾些乾粉。

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(2) 筍煮熟切片>香菇泡軟>豆腐、冬粉用冷水泡好備用>腿肉切薄。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: H8 U1 _+ e* y1 g
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(3) 鍋中留二匙油炒香菇及大白菜後>放入魚頭加調味料>煮開煮至魚頭至熟　　　放入蒜苗、豆腐>最後放入冬粉。☆夜玥論壇×§* o2 u, t  g# L% R! z7 V
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(4) 砂鍋先用火燒熱>淋些油倒入(三)料上桌。
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食譜<<四>>☆夜玥論壇×§6 b. R! c, c; Y  R& P6 r* `, N% p! u
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砂鍋魚頭煲
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材料：
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大頭鰱魚頭大半個（約一斤重）、太白粉適量、青蔥四支、蒜頭兩個、薑片六片、香菜二至三支、老豆腐一盒、大白菜七至八片、清水適量bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ V! e3 t+ j: a3 E2 S) B
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調味料：
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太白粉二大匙，醬油一大匙、米酒二大匙、豆瓣醬一大匙、白胡椒少許ds-hk.net8 [7 X  g. t/ h3 M

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作法：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ ]9 v( f9 q1 w6 S$ Z
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1.將鰱魚頭洗淨，瀝乾水分，剁成大塊狀，半個鰱魚頭約剁成十二塊左右即可。

2.將魚塊表面鋪上薄薄的一層太白粉，起油鍋，將魚塊放入油炸三分鐘至麵粉微呈金黃色最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% }8 c; v: L  }* n
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3.將蔥白切成斜寸長。蔥綠切二寸長待用。蒜用刀背拍破。薑片用刀面略拍破。香菜洗淨，亦切成二寸長。
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4.大白菜洗淨切段，豆腐切塊起油鍋，爆香蔥白、薑片、蒜頭，放入豆瓣醬拌勻，加入醬油與酒料拌勻調味料，把炸好的魚塊入鍋翻炒數下，再將整鍋魚頭倒入小砂鍋中，放入豆腐塊，加入約蓋過魚塊1/2至2/3的清水（豆腐會出水），加蓋以小火燜煮約十分鐘。

5.加入大白菜再煮五分鐘。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- N3 i4 m* j2 h8 \/ f& W" I+ O
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6.起鍋前，加入切好的蔥綠與香菜，熄火燜三分鐘左右

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食譜<<五>>bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 r: @, ]0 A8 v6 F& }

砂鍋魚頭ds-hk.net& O7 ]1 l) O$ n) |2 @6 l

材料：
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鮭魚頭、大白菜、蛤蜊、開陽 ( 蝦米 )、肉片、木茸

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荀片、紅K片、豆腐、盛香菇4 }- U) B5 b9 V. }. G5 s
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蒜頭、辣椒、蔥、薑、大蒜☆夜玥論壇×§. N! v8 P' h+ L- Y& F1 P

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A料：沙茶醬、醬油、味精、鹽、米酒、香油、高湯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; x7 p& k  D4 Q* A8 E: l$ E

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1，將魚頭、豆腐下油鍋炸過備用。

2，起鍋爆香、蒜頭、辣椒、蔥、薑後在加入A料。ds-hk.net( J0 X; `: U5 k. @
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3，調味好後在加入炸好的魚頭和豆腐一起熬煮20到30分鐘。☆夜玥論壇×§* v7 {4 o% J  o* }# s/ |2 o
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4，最後起鍋後在大蒜苗放一點在上面即可。

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Ps.此配頭為基本配頭、在食用的時後還可以加一些火鍋料或是菜類和菇類。ds-hk.net6 E& U+ k, F2 y4 t: ?  H. K
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芎耆砂鍋魚頭湯- 作者：台北市立中醫醫院bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% o% u* w( J/ E9 o

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材料》鰱魚頭1個，川芎3錢，黃耆5錢，海帶1條，荸薺10個，豬里脊肉200公克，芹菜、香菜、生薑、蒜頭、醬油少許。

《做法》１、魚頭洗淨一切為二，用熱水燙過，塗上少許酒，醃5分鐘。
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２、海帶用水洗淨，與蒜頭、生薑、里脊肉切片放入鍋中，大火煮沸後改用小火煮15分鐘。
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３、將川芎、黃耆另加水煮沸後，去渣取汁倒入魚頭鍋中。

４、荸薺洗淨去外皮切成兩半，放入鍋中一起煮至味出，調味後加入香菜、芹菜、醬油即可服食。ds-hk.net  l$ s2 `. v8 ^1 C/ Y1 q& l
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《療效》鰱魚性溫味甘，可溫補腸胃，潤澤皮膚作用，主治中氣不足，體弱乏力、乳少腹痛。川芎性溫味辛，可活血行氣、祛風止痛功效，主治月經不調、產後瘀滯腹痛、痛經、經閉。海帶性寒味鹹，有清熱消痰、散結軟堅的功效，主治疝氣水腫、動脈硬化、高血壓等症。黃耆性微溫，味甘，有補中益氣、護衛固表作用，主治中氣下陷、氣虛體弱、食少便溏、表虛自汗、肢體麻木等症。荸薺性寒味甘，有清熱生津、開胃消食、潤燥化痰、利尿降壓作用，主治肺熱咳嗽、口瘡、便血、消化不良、高血壓、慢性腎炎。里脊肉性平偏涼味甘鹹，有滋陰潤燥、補中益氣、養血潤皮膚作用，主治病後體弱多病、產後氣血不足、津傷口渴、腸燥便秘。香菜性溫味辛，能發汗透疹、芳香健胃、增進食慾、醒胃爽口、消食下氣、驅風散毒，主治麻疹透發不快、感冒頭痛、食積腹脹、痔瘡腫痛。芹菜性涼味辛甘，有清熱平肝、健胃下氣、利小便，主治煩熱口渴、胃熱嘔逆、飲食減少、小便不利。蒜頭性溫味辛，可行氣溫味、消炎殺菌、止瀉，主治飲食積滯、泄瀉。諸物合用有補氣安神，調經散結功效。

《注意事項》適用症狀：神經衰弱之頭痛、身體虛弱，病後或久病之氣虛者，還有月經不調、四肢冰冷者。
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注意事項：本方之湯料，藥性平和，一家老少皆可食用，養身治病兼顧，可常服用。
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龍躉石斑是老饕點名的新魚種，魚腩肉嫩、油豐、膠質厚，渾圓的魚頭特別適合做砂鍋魚頭煲。☆夜玥論壇×§6 a* ]& x4 y' z- \

上述砂鍋魚頭食譜做法大同小異，只是魚頭種類不同而已。也有加中藥材ㄧ起煮的養生砂鍋魚頭食譜。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 t/ t: c5 h# q5 E) Z8 U4 _
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魚頭有豐富的膠質和油脂，魚頭肉又特別肥嫩，因此，只要找新鮮魚貨煮起來都不會太糟。但是要注意於靠近頭附近的內臟是否已經處理乾淨，要不然內臟破掉或尚未處理，魚頭肉會有一點苦苦的喔 ~~~

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