[中菜] 蒜泥辣茄條

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烹製方法（二人份）　 7 {  P" K7 J0 ]7 I4 L+ q' A' O9 U
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材料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. H9 Z9 V; ?9 `# X. c9 W, {( \

6 Y( T; A, V3 E7 M# f9 v6 _8 ^紫茄子(1根)、指天椒(3隻)、蒜末(半湯匙)、薑末(半湯匙)
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  U: \3 @: E) Z; N, vds-hk.net調料：& j- D* H4 x% T, M) }  E' h
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油(1碗)、麵粉(1/3杯)ds-hk.net, @0 e: O; H. D, L) P' f

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1 茄子去頭尾洗淨，切成長條。 ds-hk.net: e, A4 ?- Y% C
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" J4 D( O6 k9 |0 V4 O  Fds-hk.net2 指天椒洗淨，切成圈；薑蒜分别剁成末。
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3 茄條置於盆中，灑入1/3杯麵粉，讓茄條切面都沾上一層麵粉。
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4 燒熱1碗油，分兩批放入茄條，以大火炸至變軟，撈起用廚房紙吸乾餘油。 ds-hk.net, d: U1 d# A% H0 c! l6 Q

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5 取一空碗，加入3湯匙生抽、1/3湯匙雞粉、1湯匙白糖、1/4湯匙鹽、1/2湯匙香油、1湯匙辣椒油和1/3杯高湯，調勻成醬汁。
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* {/ E7 |" h8 }6 ?! t. S  Vds-hk.net6 燒熱2湯匙油，炒香薑蒜末和指天椒，淋入醬汁炒勻煮沸。
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廚神貼士 0 {! o3 j& Q5 \1 O8 P0 U* v, s
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1、秋茄與普通茄子相比，其色澤青碧，細嫩潤滑，清香誘人，多用來清蒸、涼拌或白灼，以保持秋茄的原汁原味。☆夜玥論壇ק% Y  T9 \& `5 a# ]( n# U/ L! H4 ~
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2、秋茄細長如手指，油炸時無需沾麵粉，而普通茄子個頭較大，需要切條炸製，給其切面沾上麵粉，可避免茄條吸油過多。ds-hk.net8 J- f, X# c& k& K
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3、茄條炸至稍微變色，變得軟身，可用筷子直接捅穿爲已熟的標準，油炸過久的話，茄條會過於油膩，而難入口。
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4、茄子性較寒涼，夏天食用有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡疖的人，尤爲適宜。不過消化不良、容易腹瀉者，則不宜多食。