[小錦囊] 海參／怎麼挑．水發海參的方法．烹調三訣

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 b! Y9 P- f! Y4 b( v5 m' N. R
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■海參怎麼挑？
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海參外表的刺排列均勻完好，肉質肥厚，含鹽量低的為上品。 ds-hk.net# q4 |0 b- Y. {' s; I5 F# {+ D

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4 v8 R! y  w8 `# D+ ~& m☆夜玥論壇ק■水發海參的方法 9 l+ H: j( y/ j/ H4 }

+ Y* {1 Z0 `& c+ T* {8 h0 z☆夜玥論壇ק一般買到的多是乾的海參，要先以冷水泡軟（禁止油脂汙染），將海參的灰洗乾淨；再以手捏海參的肉，能捏透的挑出泡入冷水，其他的加冷水用慢火煮，再陸續拿出試捏，直到每個都可捏透。最後將所有海參撈入乾淨的冷水中，放入冰箱中冷藏，泡發3天即可。
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' ^) h8 m0 F6 b1 w% W0 m☆夜玥論壇ק1.洗淨去除腸膜，再以米酒、蔥、薑、蒜，汆燙去腥。 ds-hk.net& E7 Y8 V7 c- k. W% O
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2.海參不容易入味，醃漬時間要較長。
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3.適量的湯汁勾芡，可將味道完全附著海參上。 ☆夜玥論壇ק4 _8 x+ C2 ]/ F4 g! p

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【2009/08/09 元氣周報】