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[小錦囊] 常用醬料製作方法

雷倩倩

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1^# 大中小發表於 2009-8-17 12:23 只看該作者

常用醬料製作方法

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****  紅椒莎莎醬  ****

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材料：

紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量☆夜玥論壇×§5 I- ?2 F- M* p% \: W
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作法：$ Z+ w' R0 p4 t. p) ^! W8 t
1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' w3 K, S7 z" W7 Z
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2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。
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3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。
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****  黑胡椒醬  ****bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( |% z% E7 S0 q  b$ E& {  W
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材料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ Y! _  q# c; }
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沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒 ) o" U. Z5 }9 i
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麵粉糊：

沙拉油、洋蔥、麵粉
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做法：ds-hk.net* R4 z. ], o' t0 s' J$ n
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1.少油起鍋 ds-hk.net2 _2 [  J- t4 _2 J8 v& Z
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合)
3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味)
4.加入水煮，火侯可轉大最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) u, m3 C+ R. v4 `
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( l0 e) O  K' U
6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻 - s' a$ @. t% [4 e
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻

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材料：
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沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 E+ Y$ W8 @; q$ h) [4 S8 e* E

麵粉糊：

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做法：
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1.少油起鍋，油勿滾 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! c; ^1 [- U  p' G# c, p
2.加入蒜末爆香 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! Y' `4 @1 D. T! R
3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾) ☆夜玥論壇×§7 o/ |, d" g% ?( S2 D9 K. }! }, \
4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒 & s1 m- c. D  {$ p# P* l
5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒 ☆夜玥論壇×§' Q8 |& U7 u, j: s
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻 2 m( c3 v8 q+ R/ F
7.加入A1醬煮最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  x) z* c: J' h& T" i6 R3 g
8.加入麵粉糊芶芡 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' G' D; m0 }7 h# x7 j5 B6 s( r
9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可 ☆夜玥論壇×§0 Y+ R7 W$ d; C' S

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*****  壽喜燒醬汁 ****
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材料：☆夜玥論壇×§5 H, B3 ~5 @$ H$ J- r- S
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水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克

作法：
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1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 u( l/ `  U0 L: w$ ]+ L
2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。ds-hk.net  R  M9 b* r6 P  Z9 q% T
3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。
4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 S6 q9 I6 R$ s
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☆夜玥論壇×§8 h4 T8 ?4 c: \
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****  海山醬  ****
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材料： - q0 i7 @! ]! W

白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水
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做法：

1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻 : M5 L4 q3 K) a8 W( A4 Z! D5 {# u! h8 f
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2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻 ds-hk.net1 x: e+ @8 V# t

3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可

備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 _; |' g" e& r. X% \$ I/ @
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  ****  鮮味XO醬  ****
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主材料： ☆夜玥論壇×§% k+ z6 }/ Y) ^* x

珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: }6 N$ W3 d  O4 q& [: u

☆夜玥論壇×§; d7 c; L4 {" `' v! [' {2 |/ a
調味料：螺寶醬油（西螺純黑豆醬油
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作法：
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1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。

＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加

2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。
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3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟

＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處

4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 z3 A  \2 O( |( ?% k" v5 T
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5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發，
加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可

＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料