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[小錦囊] 常用醬料製作方法

雷倩倩

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1^# 大中小發表於 2009-8-17 12:23 只看該作者

常用醬料製作方法

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****  紅椒莎莎醬  ****
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紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量

作法：
1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。
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2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ ]0 h8 j* o3 G& e7 H1 U

3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。

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****  黑胡椒醬  ****: [, }. W1 E- t
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做法：
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1.少油起鍋
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合) 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' Z1 C: B2 q( o) S" r+ C$ }. N2 j
3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味)
4.加入水煮，火侯可轉大 ☆夜玥論壇×§. R9 V0 w- ^" b  d
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮
6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# d. J7 H* e% S/ {
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻

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****  茄汁醬  ****

材料：
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麵粉糊：
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沙拉油、洋蔥、麵粉
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做法：
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1.少油起鍋，油勿滾最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& Q, `- F! Z- |+ |, h
2.加入蒜末爆香
3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾) 2 c1 V1 `2 }" J
4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒
5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻
7.加入A1醬煮
8.加入麵粉糊芶芡 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 V+ d1 b5 K8 m4 C- g% O
9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可
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*****  壽喜燒醬汁 ****☆夜玥論壇×§+ B  Y, |" s6 T, r3 z$ u

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材料：
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水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克

作法：

1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。☆夜玥論壇×§5 d. j6 }/ g9 t
2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  a' Y. ^2 V4 g/ a9 A) F& F, f
3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。☆夜玥論壇×§7 V7 A* C+ I  z- B
4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。☆夜玥論壇×§+ T/ s; Q: F& o; A6 U9 Z  L' T

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****  海山醬  ****
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材料： ☆夜玥論壇×§: f! V, {. }# k4 ~# b) F

白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水

做法： ( F1 t' _3 W6 t4 V

1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻

2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻

3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可 / R0 U, q9 v0 [5 r$ C- y" i. G2 `
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備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.

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  ****  鮮味XO醬  ****
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珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃
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調味料：螺寶醬油（西螺純黑豆醬油

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作法：
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1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。
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＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加
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2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。
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3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟

＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處

4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末

5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發，
加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可 ds-hk.net" W" A2 B* \( ]  [& S) u2 x' V

＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料