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[小錦囊] 常用醬料製作方法

雷倩倩

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1^# 大中小發表於 2009-8-17 12:23 只看該作者

常用醬料製作方法

本文來自：☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！發貼者：雷倩倩 您是第1499個瀏覽者

****  紅椒莎莎醬  ****ds-hk.net5 f6 d( V2 }  k5 z6 E0 d/ F

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材料：

紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量

作法：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# ]% D% L+ t. n# X, }
1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* e4 x$ |4 y. w% X1 F

2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# ]3 i% Y# G5 d

3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。
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****  黑胡椒醬  ****
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沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% m4 h- K# Y1 f8 ~5 k" d

麵粉糊：

沙拉油、洋蔥、麵粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 z$ l6 `, ^- D9 j6 m4 i& T" E
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做法：

1.少油起鍋
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合)
3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味) 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% F# E: y) Z4 w$ h% E" ^: ^5 k+ L
4.加入水煮，火侯可轉大 ' c& Z% {  [7 @' O8 a$ g6 j0 ?
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮
6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻
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****  茄汁醬  ****

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麵粉糊：ds-hk.net1 b" S4 O& w# y$ e3 N
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沙拉油、洋蔥、麵粉 ds-hk.net# f5 U" l  G# n1 s6 v

做法： : a8 u% b2 ^  P
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1.少油起鍋，油勿滾 " ?) Z7 G& |$ |6 I4 G& _$ Q: z
2.加入蒜末爆香
3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾)
4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 i6 H  p' M3 |4 |, e8 e& q, d3 \: f
5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻
7.加入A1醬煮 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 z2 H& _% Q8 {4 }7 Q% ~6 B. [+ u
8.加入麵粉糊芶芡 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 X. u1 e/ c6 J" l* D
9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. E, R- V/ O% r' Q

*****  壽喜燒醬汁 ****
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材料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 P0 n( s" v( R. m% K
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水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克7 \% @& O6 |* E0 y; i0 u7 D
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作法：5 \! [+ x$ L0 j8 p) Z

1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。0 o9 b- F# E7 B1 p5 J
2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 v7 e, V9 M& y6 V; r  \+ {1 Z
3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。
4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。
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****  海山醬  ****ds-hk.net: B; C) `" _4 ~: ]* }* y
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白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水
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做法： bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 p# w6 L7 ~2 ~" v9 |4 I, I

1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ S( }" o, @; E

2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻

3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可
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備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.☆夜玥論壇×§  ?+ H, N% r4 v+ C9 r+ i: J
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  ****  鮮味XO醬  ****
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主材料：

珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃
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調味料：螺寶醬油（西螺純黑豆醬油
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作法：
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1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。
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＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加
☆夜玥論壇×§' s7 k4 A7 J" Q1 L
2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。

3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟 . x: Y' y/ ~9 x! X  z$ E5 D

＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ z, t8 H0 X. Z# R2 @$ ^4 v& ]# S
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4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末

5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發， ☆夜玥論壇×§; ?: r0 s& w; n  c8 Z; k' f% J* ]+ h
加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可

＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料