72招下廚技巧
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01、羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。☆夜玥論壇×§ s+ Q% p5 m0 j2 b, j* ]
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。
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' i+ L8 A& D# ^# ]% e4 L☆夜玥論壇×§04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。ds-hk.net: ^" n/ Y' \; ~) J8 h) N
: K! ~) K% c+ u4 Y+ B, T, fbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源05、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。☆夜玥論壇×§, ]: S" v+ b# O8 {' m3 V: H
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06、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味☆夜玥論壇×§& L0 W* B/ p. K+ w9 O
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行
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10、煮火腿之前,將火腿皮上涂些白糖,容易煮爛,味道更鮮美
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11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢ds-hk.net8 c3 L0 K% A9 k+ O% {" l& ^
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13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外ds-hk.net7 x5 b7 n& v0 x" S$ V2 c' p
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14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# M7 ~6 z B* p! G7 I$ H0 p
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質
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16、用開水煮新筍容易熟,且松脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽
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) F% }! e; x; P5 B8 n+ [7 g17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍
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s/ X7 C8 I: W' r3 |最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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20、燉雞:洗凈切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒乾時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80∼90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
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$ O0 s) n* n! J: T) s. Z$ b( M☆夜玥論壇×§21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3∼4枚山楂,雞肉易爛
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22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 S% r* \$ O2 X+ w- h
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+ V- l, _4 L3 O7 m* k4 A. fds-hk.net24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區3 ?3 O# R& {6 b0 {4 r( Y! G
& u( k9 r9 A4 h8 T+ h2 a9 U1 Qds-hk.net25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香
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26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美
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27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉腌一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口
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28、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區% G2 h* d6 Q9 ?- L" `
+ x: L# H( q0 H( N. G" k! r☆夜玥論壇×§31、炸豬排時,在有筋的地方割2∼3個切口,炸出來的豬排就不會收縮bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 Y* u2 C$ `% n- G! V
1 i2 k* z( {+ ^9 f( h1 ~4 t: |# ]ds-hk.net32、將雞肉先腌一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口* z {. e1 e# ^- p. D+ @
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; X6 u. @/ |$ Z- K. C☆夜玥論壇×§34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋
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3 O$ M- p1 Q- Q35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外☆夜玥論壇×§3 w& `# D# u5 |$ u7 J
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36、用羊油炒雞蛋,味香無異味
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# W' `, R8 D0 s; x☆夜玥論壇×§38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑. p0 w+ I8 j& J" U. ` ]
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40、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜
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41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味☆夜玥論壇×§, X* v0 ?$ P( _) ]/ I4 }
2 S" r+ A8 o& R/ Q& \1 U. m# G4 Tds-hk.net42、炒波菜時不宜加蓋最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區 D: m6 a% n" I
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43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- w( }8 g+ D. {- j/ K
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44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分鐘後再炒,鮮嫩可口
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' c$ i/ e2 `7 g- M3 D最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口☆夜玥論壇×§' j' a" g" m" ]- c- I
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度
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6 ]" U5 f: r8 y- C, R- K☆夜玥論壇×§47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜裡淡
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48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調制,成菜軟嫩
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& D, v; w, w- qds-hk.net50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美
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* \' @$ x# P* ~0 S4 |# x51、做饅頭時,如果在發麵裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區: C7 c! I% C/ h7 _5 F& U2 Q
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ v$ `+ L6 x$ n" M% h
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2∼3湯匙,再蒸10∼15分鐘可變白, a8 h* s4 v# v7 B; A. u
% A$ Z( s- g$ J最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗凈後蒸煮,可防止或減輕腹脹\rbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; \& h4 B7 {8 R( M/ p$ ^7 k% H( _
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55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好
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57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 E" a; ?# W( z3 H- t/ C% i" t2 I! c
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; H, }% m" `5 G% k0 tds-hk.net59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒
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60、菜太辣,放些醋可減低辣味2 a. _8 [# B1 W, u1 J# A/ Z
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61、菜太苦,滴入少許白醋
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: q6 \) t4 i6 d% J- I) X% Bds-hk.net63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中
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! `" l) h- ~. t# }ds-hk.net64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初
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65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜餚香味可口,並可做涼拌菜
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+ i# \! ^# T6 [; e) }( E R. w$ ]+ Ods-hk.net67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈ds-hk.net. s/ l2 A0 H ?+ m
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68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區( |$ b4 J& I" q8 h
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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71、泡菜壇中放十幾阞幓啀峇硈\麥芽糖,可防止產生白花
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72、為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美喲!