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照行程 高級天使長
等級: 18 - 已有大成
HP(生命值): 40 / 171
MP(魔力值): 4603 / 10089
EXP(經驗值): 14 %
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小 發表於 2012-7-29 18:20 只看該作者
紅燒豬腳皮Q內嫩祕訣：讓它「洗三溫暖」〔已檢〕
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人氣豬腳店家所賣的豬腳，和家裡婆婆媽媽滷的就是不一樣！店家的豬腳油亮通透、皮Q肉軟且入味，好吃極了。媽媽滷的豬腳通常皮肉過爛，皮不夠Q也無嚼勁，再不然就是色澤黯淡不夠油亮。ds-hk.net" q" Q6 z' R( z# B6 `% E
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如果想要滷出色香味俱佳的豬腳，其實並不難，只要掌握「洗三溫暖」原則，就能成為紅燒豬腳達人。
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豬腳買回家後別急著滷，要先川燙或小火慢煎或低溫油炸，採用煎、炸者，只要將豬腳煎炸到外皮變色即可，川燙則水滾後加入，再沸騰15分鐘熄火。接下來取出放涼，沖冷水或自然放涼都行，再放到冰箱冷凍一晚，隔日再滷。
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* s- w: F1 i1 Q" D最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區這個「三溫暖」步驟，正是豬腳皮Q的關鍵。☆夜玥論壇ק7 n6 |+ M: F" |# t- E- F
& J. U: |, c2 E% Y7 `隔日用油鍋爆香蔥薑蒜撈出，深鍋加入醬油、米酒、市售中藥包、水煮滾，再加進糖、鹽調味並放入豬腳，略滾後轉小火滷2小時，若想吃軟嫩一點，可滷2.5小時，起鍋前半小時加入少許麥芽糖，增加豬腳油亮色澤。如果想讓豬腳更美味，也可以加入可樂、甘蔗頭一起煮。
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% a; v6 o2 J+ M最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:13 編輯 ]
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