根據泰國研究，咖哩所含的薑黃素（curcumin）或許有助高風險人士預防糖尿病。
泰國師範大學（Srinakharinwirot University）研究人員發現，患有前期糖尿病（prediabetes）的試驗者，日常攝取每錠含有250毫克類薑黃素(curcuminoids)的膠囊6錠，為時9個月，似乎有助避免發展為第2型糖尿病。
前期糖尿病指血糖超過正常值，為介於正常與糖尿病中間的過渡時期，可能會進一步演變第2型糖尿病。研究發表在「糖尿病照護」（Diabetes Care）期刊。
薑黃素是萃取自香料薑黃的化合物。先前實驗室研究顯示，薑黃素能抗發炎以及對抗人體細胞的氧化傷害，一般認為這兩項過程會導致第2型糖尿病在內等各類疾病。
研究領導人索姆拉克（Somlak Chuengsamarn）寫道：「因為薑黃素的益處與安全性，我們提議或許能以薑黃素作為前期糖尿病族群的介入性治療。」
研究對象為240名糖尿病前期成人患者，隨機分為薑黃素膠囊組和安慰劑組。9個月後，安慰劑組中116名試驗者有19人罹患第2型糖尿病，薑黃素組119名試驗者中則無。

這應該算是糖尿病患者的一大福音，吃咖哩竟然就能降血糖，預防糖尿病，這是真的嗎？根據泰國師範大學研究報告指出，咖哩所含的「薑黃素」，能有效預防糖尿病，不過醫生說理論不無可能，但臨床實驗還沒得到證實，加上咖哩熱量高，光想靠吃咖哩治療糖尿病，恐怕肥胖會先找上你。
東森新聞記者吳芃鋅：「有人說吃咖哩可以預防糖尿病，因為根據研究報告，咖哩裡面的咖哩粉裡含有薑黃素，可以預防糖尿病。」炒洋蔥炒到微微焦黃，再放入牛肉塊，接下來煨煮八個鐘頭，重點來了，調配過的咖哩粉是料理的靈魂，增添香氣。
這鍋咖哩越煮越濃稠，還得不斷攪拌，只是要說咖哩能預防糖尿病，這還真是頭一次聽到。顧客：「我不清楚耶！」由泰國師範大學發表研究報告指出，咖哩所含的薑黃素能預防糖尿病，還發表在國際期刊，不過國內中西醫看法大不同，在中醫理論來說，薑黃素能溫熱筋骨，跟糖尿病八竿子打不著，但以西醫角度來說，能抗氧化抗發炎，預防糖尿病不無可能。
平等澄清新陳代謝科主任陳世爵：「薑黃對胰島細胞是有保護作用，所以讓胰島細胞比較穩定啦！可以分泌足夠來降血糖，是有這個可能。」只不過醫師說薑黃素屬於香料，不是藥物，在臨床實驗也還沒得到證實，假使想光靠咖哩預防糖尿病，可能先發胖的機率還比較高。

咖哩好吃啊!
我從來沒有特別去思考他的營養問題,沒想到居然可以抗氧化發炎!
但吃多了還是容易胖這點,還是讓人介意