冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕
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冰皮材料：/ c. k3 E: k5 _* Y" [5 [% ?
糯米粉 25克
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澄麵 20克
8 ?0 M7 S9 c Y0 _2 Abl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源幼砂糖 50克
6 ]4 Y4 {% _+ x R8 O" O& Obl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源牛奶 100毫升/ e3 w9 }: o5 ^7 W
煉奶 20毫升
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熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙; a5 {8 s- f; K/ ?% y
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冰皮做法：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 H6 o: r4 ^5 }4 o( D- k" K
把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。ds-hk.net5 l& u* X+ w9 b- F! u' m7 k
把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。
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X1 x5 ~9 } q/ @5 w7 G1 uds-hk.net放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。
# K4 u9 ~8 R6 K( B% g最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區奶黃餡材料：
1 s6 w! ^( E8 c, O+ a# V bds-hk.net麵粉（plain flour）18克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 W. \3 J( v1 ~- N1 A
粟粉（玉米粉）18克
7 Q4 X+ W# D" v% }1 K吉士粉 24克ds-hk.net* G/ C3 w( {# ^" t
雞蛋（打散成汁）2隻最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 ^/ Y2 w7 `: ? K' G
煉奶 18毫升ds-hk.net6 X4 d9 p9 L# W
開水 135毫升
" k9 R; c& y) ]- t1 ^) h最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區砂糖 30克: {; `$ }9 i, Q0 ~9 B+ F
牛油（butter奶油，先行融化） 30克☆夜玥論壇ק1 n+ p7 N) G. u6 e
" j" V: ]2 _4 {9 Vds-hk.net奶黃餡做法：☆夜玥論壇ק! H/ r9 b$ R$ | H) |# M
把煉奶和糖加入開水中，拌勻。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. x A3 D3 l, t$ [$ q ^6 x
粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 r1 M; u2 |8 i5 p, A3 {- u! |
蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。
% G8 Y, P7 O hds-hk.net過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。
( k! a3 V7 V( h2 ]( U☆夜玥論壇ק用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。
?! S0 G* _3 j: }& ^ds-hk.net包冰皮月餅做法：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* l- C+ ]; t4 U
如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。$ K/ {3 I: o R7 L% M0 { p, [
在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。
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- s( Z7 T5 ~: E☆夜玥論壇ק溫馨提示：
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如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ `* E4 r, b& h) \5 j
包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。
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引自簡易食譜
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5 z' c3 J3 c! P; D: Y- f[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 ]
