冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕
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糯米粉 25克
. M, |) {; k# V: z% D% nds-hk.net粘米粉 25克ds-hk.net a j3 z) \! C. o5 G
澄麵 20克
( x- v- [3 `% L7 {4 S幼砂糖 50克
9 G: T7 x+ V8 [! T+ y# Z牛奶 100毫升
8 p: y$ n2 g# g; O煉奶 20毫升' B- m" v* D5 ?0 Z
菜油 20毫升
' E9 Z0 a2 h+ @+ I; y* ]☆夜玥論壇ק熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, p5 k) H5 t7 m0 @4 j3 o* G( {
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冰皮做法：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# I7 _0 p. }% {& Y
把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。
0 T$ I- G7 x1 K# m& Rbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 k0 t+ P4 B+ Q. }: H/ v- D
過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% K9 G" W! w: a/ F1 h
放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。. F( ]1 {, F$ b4 L% S' l, z
奶黃餡材料：
% ?8 N8 E* \: o+ C, u麵粉（plain flour）18克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, |! ~$ u y4 A( q& w: w8 y# g! d9 ~
粟粉（玉米粉）18克
6 H) V. M- f" R: r4 fds-hk.net吉士粉 24克
" q F2 h- @1 X3 X: P/ A☆夜玥論壇ק雞蛋（打散成汁）2隻
1 v6 [3 t( T& R6 B2 ]6 j煉奶 18毫升☆夜玥論壇ק# D& _9 d% u: r8 \' `& l
開水 135毫升
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. ^, V/ R+ h; r0 q" }☆夜玥論壇ק牛油（butter奶油，先行融化） 30克ds-hk.net- @1 q6 V G C9 j! o, V; U
3 M' x, D( f6 _, X* I0 m☆夜玥論壇ק奶黃餡做法：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. x5 y7 K) `. m( t w' S4 u
把煉奶和糖加入開水中，拌勻。☆夜玥論壇ק8 R4 `1 h6 x8 a' D
粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。☆夜玥論壇ק2 K; `& V S1 b2 M0 k2 P1 v
蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ g0 W6 X3 N; C# a9 n5 _
過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* @' {+ r2 g" M: |
用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。
) e" q/ z! D* O' @$ O包冰皮月餅做法：
7 @8 ^5 k0 V8 u+ N+ |8 `' Ubl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。
: U# _1 I' S/ |最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 p6 I) [: I; ~! n9 t/ T/ G
☆夜玥論壇ק8 ]' P- q" d5 d) U0 M) b5 ~( f
溫馨提示：
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如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" o! ]3 Q9 @' c1 n: H1 z
包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。
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引自簡易食譜
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 ]
