冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕
本文來自：☆夜玥論壇ק★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！ 發貼者：
chris9510 您是第1953個瀏覽者
冰皮材料：ds-hk.net- L) R7 R7 L+ w5 E
糯米粉 25克, f, N) u) O6 g) A2 k
粘米粉 25克
: X/ u9 W m4 J# ?ds-hk.net澄麵 20克
+ ~- p+ Q U1 Y* Y" s( G4 T. z☆夜玥論壇ק幼砂糖 50克
/ k( \( B* b" U) G, Eds-hk.net牛奶 100毫升bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* q" @8 F# r: g* f, _, f- B$ J
煉奶 20毫升
* Z. v# u# D# v0 C( }/ ], dbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源菜油 20毫升bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ L# m- v( o* d1 l& ?. ~# m. v
熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 {; G* V: F6 ~ b# u. v4 k
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( ~; O6 `5 x' \% E! H# y
冰皮做法：☆夜玥論壇ק! Q0 k3 j9 X$ z8 P+ j4 l
把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。ds-hk.net. [6 r8 K u1 m! L( M% `
把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ ^# _- a' d: o# {2 c
過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 r& G: h1 |& u3 [1 k# @: d2 z2 z# S
放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。☆夜玥論壇ק% @, \( O/ K0 p- J, T4 X
奶黃餡材料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% i' W4 V% h9 x0 H0 l7 |: ]( C
麵粉（plain flour）18克
3 ^* v# L" p U+ G o粟粉（玉米粉）18克
! C6 x6 K2 q" q+ Z2 l☆夜玥論壇ק吉士粉 24克
! Y( Z7 s) K0 e$ \! gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源雞蛋（打散成汁）2隻1 D" p* r* z1 ^; g2 w
煉奶 18毫升最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ W% b i. g6 B7 A$ f0 b7 S
開水 135毫升☆夜玥論壇ק( ], F' F2 t0 Q9 w) i- G! c' `* j
砂糖 30克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 z. q$ _+ j) p9 [
牛油（butter奶油，先行融化） 30克☆夜玥論壇ק5 `0 y! Y. J4 ^6 U/ v
! H5 D8 \: A/ r3 E/ f0 D3 g+ Eds-hk.net奶黃餡做法：
6 \+ ^. B+ r+ z! uds-hk.net把煉奶和糖加入開水中，拌勻。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 X+ T( }2 ~8 G3 b$ X
粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。
9 Z$ {* a% X e. S蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。☆夜玥論壇ק' G+ p2 t( @8 h. x6 [1 h- x% W: u, M
過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。ds-hk.net( f) r; I. V3 m; _3 Q
用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。
/ ^. e2 j$ F# m3 M包冰皮月餅做法：
" ?- F- y: D3 o9 j$ h% obl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。
+ ?: H/ u' C! M) O( |在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。
& x8 {$ i; e: ~0 q/ n
9 x- I6 Y/ S1 z1 hbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源溫馨提示：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- V' z' ]/ H) S* K1 V+ I
澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。
; U# r0 C2 l) Z& wds-hk.net如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！
. S5 ?4 D! ~# k: u; m' t# D# Dbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。
# p: y. c8 H0 E( Z) J& I7 {$ Gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
S4 G* |/ ]9 p+ I5 F☆夜玥論壇ק
+ l4 ^) r4 K! L7 Cbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源引自簡易食譜
# E7 S& }. y2 c0 `$ e5 g, Yds-hk.net☆夜玥論壇ק" ]/ |3 y% }, U2 t Q
[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 ]
