[中菜] 四川擔擔麵〔已檢〕

cc0428

中級天使

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戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 63

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1^# 大中小發表於 2012-8-17 20:35 只看該作者

四川擔擔麵〔已檢〕

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　調味醬料ds-hk.net8 U8 c4 Y9 R% v7 ~! ^# e0 R5 C

醬油 3/4 杯ds-hk.net+ T) Z2 Z0 E/ `, x

蒜泥 1 匙ds-hk.net1 a' P+ M: F0 H- c8 D7 P
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薑沫 1/2 匙6 [/ E/ Y2 ~! B9 }( Z
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白醋 1 大匙
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芝麻醬 1 大匙

香油 1/2 匙
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花椒油 1/4 匙
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糖 1 大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 G) g  j$ u* Y3 X! |# e1 a

白胡椒粉 1/4 匙☆夜玥論壇×§# A. M2 c, V3 u# ]6 c, p1 j  X
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　麻辣油
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白芝麻 1匙
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黑芝麻 1匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 Z: k! t4 P& J, y; c. _

韓式辣椒粉 1/4杯2 k7 ]* H+ A" r0 l8 i% P2 _
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白胡椒粉少許% B( l3 o& u! d7 I5 B6 c
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糖少許

沙拉油 1/2杯
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1.) 將調味醬料拌勻備用即可。

上班、上學，帶份涼麵便當很方便！ds-hk.net8 T$ ^% D/ y5 i
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擔擔麵肉醬! N  V0 C1 k! {
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分  類
材  料
份  量

肉醬絞肉 1+1/2杯
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榨菜丁 1/2杯+ {! T5 H2 {+ [/ ?: W3 ]( S* J/ E* S

醬油 1匙
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沙拉油一大匙

糖少許bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: }6 e1 N) ?& e4 H
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薑沫少許bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! n/ d3 c( I% J4 N+ {
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水 1/4杯
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酒 1/2匙
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肉醬做法:ds-hk.net4 h( K9 s8 Y' x" r/ j# M

2.) 先放入絞肉、水，等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒，再加入酒拌勻，6 Y* A& m. P5 y
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   醬油、糖拌勻後，最後加入榨菜丁拌炒至入味。

3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。

自製麻辣油:
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: Z  Q+ u( ^0 L( D/ o

  2.) 沙拉油燒熱後，淋在辣椒粉上再拌勻。
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〔這樣辣椒香才會散花出來〕☆夜玥論壇×§6 t9 w1 [% W! y- S

　
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麵條要煮的有Q度、有嚼勁，下麵時要以放射狀的方式下鍋，並於中間再加冷水，一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條，並且等水滾後再加入半碗的冷水，如此約再煮一分鐘左右即可，如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁，煮厚麵須等水再度滾開時，反覆3~4次加冷水的動作，如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。8 k3 E1 ]4 `8 f1 z" y( b$ H

湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時，吃起來最有Q勁，麵煮好撈起。ds-hk.net  h5 l* y: t2 c) ^- G: R2 a

麵條冷卻的方法如下:ds-hk.net: j* m& T; h$ P$ b( j# E$ r) J% G9 b
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1.)放一大平盤內加入少許油，攤開快速用風扇散熱，麵條就不會整糰黏一起。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 ^& B6 g' K+ ?5 y
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2.)馬上撈起瀝乾水份，過一下冷水再拌入沙拉油。ds-hk.net4 z5 u- O) g; `2 g) S- Q

以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。

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韓式辣椒粉在韓國超市可找到，一般韓國人用來做泡菜用，此種辣椒粉可隨意放，又麻又辣又好吃哦！

花椒油在超市各式油類架上可找到，約美金一元左右，加入花椒油讓調味醬風味更佳。ds-hk.net' k6 p  H8 f( E. s

此配方搭配在餛鈍上，吃起來有點像紅油抄手。
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熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲，都有非常棒的風味。
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此份食譜是由來自四川的Amy提供，她在L.A.經營餐館時，客人最喜愛吃她做的擔擔麵。

平常也可將調味醬料多做一些放著，想吃時簡單又方便。

夏天到朋友家聚餐時，也可帶上一大盤。
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自製辣油
Chili Oilds-hk.net' ]2 B7 ~: ]" |# R$ A: Y( |
材  料份    量
乾辣椒(碎) 12 枝bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  n; a/ J+ [# y. `" J- M

沙拉油 2 杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) c! w% ^5 V" e- T) j

芝麻油 2 大匙

卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 n( ~3 k; c' q. T3 V

操作過程:
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將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。
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中火溫熱十分鐘，不要過熱。

熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒，冷卻後放置12小時。 ds-hk.net# C4 D  U% \# n5 W
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用沙布過濾後裝入瓶內。

[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-28 19:54 編輯 ]

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