[中菜] 四川擔擔麵〔已檢〕

cc0428

中級天使

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戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 63

MP(魔力值): 111 / 3035

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1^# 大中小發表於 2012-8-17 20:35 只看該作者

四川擔擔麵〔已檢〕

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　調味醬料

醬油 3/4 杯
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蒜泥 1 匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! F7 L3 e! A; }9 D2 B% B

薑沫 1/2 匙
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白醋 1 大匙

芝麻醬 1 大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! y% J4 @; ?+ ~  X" J
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香油 1/2 匙ds-hk.net+ s7 l+ X3 @. o1 d& H! E

花椒油 1/4 匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ p0 w% ^8 X+ q

糖 1 大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. l# ^! }1 x* {4 @( _- K

白胡椒粉 1/4 匙

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　麻辣油

白芝麻 1匙☆夜玥論壇×§( T1 u7 D; H# C; {8 y; l. a/ V* n
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黑芝麻 1匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" y3 i( b" l. l" D8 p2 ~: A
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韓式辣椒粉 1/4杯( m6 ^" r! @2 e/ X, J( z7 Y
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白胡椒粉少許ds-hk.net3 U2 n0 O1 {" i1 r
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沙拉油 1/2杯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 j' T3 h# [4 f8 z3 w% w$ B
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1.) 將調味醬料拌勻備用即可。
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上班、上學，帶份涼麵便當很方便！
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擔擔麵肉醬
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分  類
材  料bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 R" r% R* `" C: w# }) A" Q
份  量
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肉醬絞肉 1+1/2杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ i# J# M& z: F' p- O0 _

榨菜丁 1/2杯
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醬油 1匙

沙拉油一大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 T# e: r$ g% c

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薑沫少許最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( F! l, ?) v' |1 ?) i

水 1/4杯
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酒 1/2匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 h. |* ]1 E5 J: p4 p9 L
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肉醬做法:
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2.) 先放入絞肉、水，等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒，再加入酒拌勻，bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# H3 n, E5 j0 f8 C) F6 z) }8 z0 K
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   醬油、糖拌勻後，最後加入榨菜丁拌炒至入味。☆夜玥論壇×§- ^/ y5 _: f. T  d# N# Y

3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。

自製麻辣油:bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 b+ x  C; t7 Q5 {0 p0 w
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- w- ~! ~" N" X. \1 A

  2.) 沙拉油燒熱後，淋在辣椒粉上再拌勻。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% ?7 v* m# [3 c' g2 m9 c1 i& Q% T4 Z

〔這樣辣椒香才會散花出來〕

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麵條要煮的有Q度、有嚼勁，下麵時要以放射狀的方式下鍋，並於中間再加冷水，一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條，並且等水滾後再加入半碗的冷水，如此約再煮一分鐘左右即可，如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁，煮厚麵須等水再度滾開時，反覆3~4次加冷水的動作，如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。ds-hk.net9 h  G3 P- o  f3 M# o" R# X# t

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湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時，吃起來最有Q勁，麵煮好撈起。☆夜玥論壇×§1 \9 K* G, R5 X4 }1 x9 e+ K
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麵條冷卻的方法如下:
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1.)放一大平盤內加入少許油，攤開快速用風扇散熱，麵條就不會整糰黏一起。

2.)馬上撈起瀝乾水份，過一下冷水再拌入沙拉油。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 I+ L: |6 Q) }% z1 P; x6 d
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以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。ds-hk.net/ V4 [4 y2 R  ~: a
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韓式辣椒粉在韓國超市可找到，一般韓國人用來做泡菜用，此種辣椒粉可隨意放，又麻又辣又好吃哦！bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 K) w+ B6 F4 X+ [; x) Y
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花椒油在超市各式油類架上可找到，約美金一元左右，加入花椒油讓調味醬風味更佳。

此配方搭配在餛鈍上，吃起來有點像紅油抄手。
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熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲，都有非常棒的風味。
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此份食譜是由來自四川的Amy提供，她在L.A.經營餐館時，客人最喜愛吃她做的擔擔麵。
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平常也可將調味醬料多做一些放著，想吃時簡單又方便。
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夏天到朋友家聚餐時，也可帶上一大盤。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 i( R& W5 e, [/ o$ k' ^8 N
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自製辣油
Chili Oil
材  料份    量 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% A0 f- ]6 D2 G( R* K9 A
乾辣椒(碎) 12 枝6 k. F! U9 F2 ^* y0 j- S: ^) X4 ^! R9 ~4 L
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沙拉油 2 杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ |, ~/ U  L, s+ A) v
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芝麻油 2 大匙ds-hk.net4 I, G2 C* D, ]6 c' }
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卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 U$ W8 h, ]1 K, }

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操作過程: 4 _0 }) w- O7 ~6 v3 x% ~! o7 c

將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。 + [  U: d# g3 y( z5 w  Z
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中火溫熱十分鐘，不要過熱。 ☆夜玥論壇×§$ q5 O5 w) U1 k" w

熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒，冷卻後放置12小時。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 y1 j, O5 v3 u4 R" `
☆夜玥論壇×§0 c6 C9 Z/ L7 H- P& n
用沙布過濾後裝入瓶內。

[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-28 19:54 編輯 ]

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