[甜品] 芋頭酥〔已檢〕

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分  類) u9 n( r2 `+ ^% `/ p6 K- K
材  料 百 分 比 份 量
/ o% X6 n: B4 K2 d, W: K4 T7 _! v最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區油皮材料:   (一個60克)   中筋麵粉 100% 150g
0 V; F* i2 h: q" o& \+ Z☆夜玥論壇ק糖粉 10% 15g
* Y; s) K8 ?  [+ `0 q9 H( }白油(或豬油) 40% 60g
* P) u# {3 U3 o水  40%  60g
' T; h$ E. g$ h油酥材料:  (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g : i: x9 d0 v# M/ I7 l+ _& y' w9 i
白油(或豬油) 50%  60g
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　材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。
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& K0 g% G% z5 {, k4 n2 Y1 G; }☆夜玥論壇ק內餡材料：   (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g
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製作方法:% y* d! [' R5 J5 O# L6 A
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  將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)
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把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。 # ~; {# ]7 p/ \% o0 q  d
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捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕* H: E$ e  u' }! V* Y, D, P5 o! `" t

$ f% f- b$ |% W; n: k  Q! n* d; A+ G, W最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 整形成短肥狀。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 w$ q) H0 v' N0 s8 e
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做好的油酥皮切成四段。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! D7 |9 r6 V2 d! v. N/ y; [

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3 t6 z! u. d  u: Ads-hk.net 最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。 ds-hk.net. H7 _7 R% }$ f% u. ~4 Q( R& N
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小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右 ds-hk.net. a4 ~7 |" y3 y- _+ f

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經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。 ☆夜玥論壇ק  @( S9 x, x; Q( R
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                         因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。
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: v# {9 y1 \4 o+ Z9 `9 K$ tds-hk.net我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。 8 E) ]+ F+ t2 @% y
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白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、
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瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ s1 T$ R8 W# z  ]7 V5 n+ L
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如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。
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0 D# A1 a8 L( H4 t7 E$ v8 xds-hk.net因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 p, \3 t8 h( m" n) x, C# c- H

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芋頭酥為什麼常常會裂開?
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; W8 O/ K" ^0 c/ i( P) Z9 P* t最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。☆夜玥論壇ק, L" b7 @) u# @  ?
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]