[甜品] 芋頭酥〔已檢〕

大約十五個左右
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分  類
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油皮材料:   (一個60克)   中筋麵粉 100% 150g
) r2 }% P" V& L) d最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區糖粉 10% 15g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 U2 Q; ?; b2 X+ I
白油(或豬油) 40% 60g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ p- e4 @; R0 C
水  40%  60g
* T7 a: N3 c/ C4 W. x2 g7 O油酥材料:  (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g ds-hk.net! n- Q# U" s2 Y. M
白油(或豬油) 50%  60g ☆夜玥論壇ק2 ^9 [$ E; {1 Y! k5 \. t
芋頭醬香料 少許 ~ 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 g. L9 v2 {0 [! m
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　材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ F4 m( m% r8 U- S1 Z8 m) N( ]
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內餡材料：   (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g
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3 Y$ S( ^% C0 Q4 P% L  將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)
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把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。
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  G" Y9 f, M0 n$ o2 _bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
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做好的油酥皮切成四段。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 D1 A3 r' D3 i9 o  @+ i, t

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將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" P, n: B8 V5 O. F, R9 t2 T. o

5 I) D8 \  U6 d3 ? 最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。
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小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. d& |8 `, G; T& `# m# d" H
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油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。 ☆夜玥論壇ק4 q( t2 K' W5 Y; F! W

" x  ~5 s1 I% Z( Dds-hk.net經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。 ds-hk.net1 z" m1 f' Y5 X+ |% Y

5 S3 O! h0 j. z1 R! Dds-hk.net                         因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。
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我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。
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白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" I0 l5 ]6 Z) N5 T: D- R9 l# n2 ~2 n: U

' `* {0 O7 t# n, i2 Q☆夜玥論壇ק瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。
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如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。
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自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 e& ?1 u' k# T( e) c( P: s( `
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買不到芋頭醬香料有其它方式替代？
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因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。
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芋頭酥為什麼常常會裂開?
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]