[甜品] 芋頭酥〔已檢〕

大約十五個左右
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分  類$ i% ]0 ]1 h6 |: p) K
材  料 百 分 比 份 量
  M8 c% x3 G  W! p) A/ x% hds-hk.net油皮材料:   (一個60克)   中筋麵粉 100% 150g
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4 v$ k* R5 T& l. g% E. a& c5 x$ j☆夜玥論壇ק白油(或豬油) 40% 60g
7 x/ L! I" p8 ~☆夜玥論壇ק水  40%  60g
3 \" f( J- k+ H' y5 j最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區油酥材料:  (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g
- a2 J0 N$ v8 J) Z- ~4 n. f☆夜玥論壇ק白油(或豬油) 50%  60g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- w. v, _8 v0 d/ F$ P6 B3 ?
芋頭醬香料 少許 ~ ☆夜玥論壇ק9 \6 ^$ I$ y0 o' _6 d

; b% L2 V0 ]' n4 \% rds-hk.net　材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。
" S  `' b1 z/ t, `ds-hk.netbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; e9 w% k* g9 }0 q
內餡材料：   (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g ds-hk.net3 i( P4 M& a, t* ^. J* |

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製作方法:
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  將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)ds-hk.net: M" R8 ?# d: F% ?
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把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。
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捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- g; X- S0 N) u
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整形成短肥狀。
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做好的油酥皮切成四段。
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# x# g, |7 D1 D0 q6 j 將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ ]- m5 S+ P3 r* J1 `' y: {( o2 a  W

! n( a6 l# q+ sds-hk.net 最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。 ds-hk.net/ S! `6 i4 f* ]: H

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小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 z7 [$ `3 S( V7 M# m1 W' t9 ~; J( Y
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油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。
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                         因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。
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" i7 o7 A2 J( G# {, x. S0 J* z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。
/ S. y2 }( f3 t: t# N0 t3 w☆夜玥論壇קbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- F8 t+ ~6 Q6 B5 {
白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、
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瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。
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1 ~# c! G" V  |- @最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。
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買不到芋頭醬香料有其它方式替代？
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因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。5 M' T' ?  R! V" y3 X% u& r
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芋頭酥為什麼常常會裂開? ☆夜玥論壇ק, F' j6 i2 g6 p& G! N( i# C

& a& r# Y4 c) Z5 g1 v- G! u- ^6 Gds-hk.net油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。☆夜玥論壇ק, u* P0 O* d, Y2 Q

" d7 _$ s+ ^6 Z4 e& l) b( pbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]