芋頭酥〔已檢〕
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' Q9 B. ?% J7 @0 V4 l! [% tds-hk.net油皮材料: (一個60克) 中筋麵粉 100% 150g ☆夜玥論壇ק# ]. ^3 _& K" B' x. N" c
糖粉 10% 15g ☆夜玥論壇ק; p' N% V! C/ v2 ^1 k u0 s" d" v
白油(或豬油) 40% 60g
: h( e. d$ W- |2 ^. X- V/ ^* I☆夜玥論壇ק水 40% 60g
; d% P! X/ m0 H0 v: G1 p4 G: {☆夜玥論壇ק油酥材料: (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g ' V# ]: W6 l! u& K* ?7 \' t
白油(或豬油) 50% 60g
' L5 N0 h' Z+ w2 S+ |/ J0 o最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區芋頭醬香料 少許 ~
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) c5 t/ U( O3 f! W @8 z. ]ds-hk.net 材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。
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製作方法:
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- R& K- k. Y4 i/ F. V☆夜玥論壇ק 將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ i: N! R. r: A6 V0 o
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把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。
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捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! P% D6 y \) g& P% _* e6 [+ z
3 N5 W+ k9 }2 D 整形成短肥狀。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% g; W) y y" {6 {2 c' }, n
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6 W5 ]+ u9 E( i0 w( {' s; uds-hk.net做好的油酥皮切成四段。
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將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。
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最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。
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7 b, N3 j; W5 ~* i最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右 + S0 N$ v" R4 J) N/ m$ \2 Q
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: R* z& [" h; Q/ V☆夜玥論壇ק經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。
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因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。
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5 @$ B) b8 m4 `! H! tds-hk.net我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- W6 V; k( j* _/ f, H+ A3 N
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bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 U% R- }3 G2 z% b5 [
瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, X1 @( ^' M9 @: P2 \" h+ L
+ O8 k3 n- H3 S1 P: Lds-hk.net如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。
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自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) u) J, R/ K# e9 z6 Z
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2 T" {0 D5 z5 Z8 k) {! x☆夜玥論壇ק因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。☆夜玥論壇ק2 X/ z5 Z. H, ~& [+ u+ P6 b
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芋頭酥為什麼常常會裂開?
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9 R$ H8 {4 S" O/ T& O8 N) L+ a☆夜玥論壇ק油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。 改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]
