[甜品] 芋頭酥〔已檢〕

大約十五個左右bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 L3 I1 j1 p2 j7 l1 A7 r
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分  類
/ s! I6 m: K* c8 ?0 P1 f7 W3 Gds-hk.net 材  料 百 分 比 份 量
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糖粉 10% 15g
3 R# k- ~' ]7 U( e5 O' h白油(或豬油) 40% 60g ☆夜玥論壇ק, F9 ~  u( t9 Y) z7 U, R
水  40%  60g
& `( J0 v7 q/ q9 R, w8 j油酥材料:  (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g ds-hk.net% x' y2 T: D' V. I
白油(或豬油) 50%  60g
  j/ }5 o- l! w: L" i6 C3 c6 @ds-hk.net芋頭醬香料 少許 ~
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　材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。
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內餡材料：   (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g
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8 ~# p; |% ~7 e7 i☆夜玥論壇ק  將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" g& x( J+ I* z& L2 s  v( L* ]
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把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 |' `  u- E; t8 o4 ]. g

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捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕
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; Y( D5 j& @: g( _6 Q4 m7 ?ds-hk.net做好的油酥皮切成四段。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! _' Z# ^+ {, H! y4 ~6 V3 H

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3 I7 l  d' E7 ?2 d% |  [" o最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) H8 A2 [5 v* G- k" |& V
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最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* L3 _4 E/ l6 L: b2 e
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, w' I9 Z' \+ Z" A6 I( {. i) G小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右 ☆夜玥論壇ק" e2 O) S7 N* a1 j' G3 Y, h, t0 z
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油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。   e: R* s8 h$ T
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經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 K% L' w& e2 q! S; b" w

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白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、 ☆夜玥論壇ק' N! j* ]+ z! G( D1 ?* r2 q8 o

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如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。   X- {/ s# ]2 {4 a) H6 k6 p

  G% u+ O; C, c: T1 N9 [+ g) G自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。
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買不到芋頭醬香料有其它方式替代？
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, O$ s; W5 g/ Q% J2 r☆夜玥論壇ק因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。
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, Y! D5 W/ l" Q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  
0 L$ t  r1 S: b9 K9 p芋頭酥為什麼常常會裂開?
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油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。
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