[甜品] 芋頭酥〔已檢〕

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材  料 百 分 比 份 量 ☆夜玥論壇ק' _9 U# v& L3 ?  x
油皮材料:   (一個60克)   中筋麵粉 100% 150g
. p* ~6 G( m. C1 X0 Tds-hk.net糖粉 10% 15g ☆夜玥論壇ק- u: z: y: A: ?: l2 w
白油(或豬油) 40% 60g
, }& n: E# b. S# X6 Q% {最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區水  40%  60g ds-hk.net1 b. B, \* b- a/ Y' d" r$ C
油酥材料:  (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g
' M9 c' H8 F3 }' b8 E最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區白油(或豬油) 50%  60g
" c' k) @. S" F  T+ D" m6 _6 ^, Gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源芋頭醬香料 少許 ~
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　材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。
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, I9 F0 V. C5 |4 `' ?/ J" ebl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源內餡材料：   (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g
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製作方法:
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4 I* V* u. o& c☆夜玥論壇ק  將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)
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& t; H4 ~- X! U# rds-hk.net 把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。 ds-hk.net1 Q% E4 k. x0 a4 ]5 F, J( t
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' y  N0 D4 U  t8 d% o3 L' K! X/ X  f最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 整形成短肥狀。 1 d) a" n+ a- P7 c. P/ @1 r
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1 Q3 H/ w. ]" _4 e* b+ [: I做好的油酥皮切成四段。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 A3 z$ S9 S# Z1 y

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將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。
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最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。
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, G% Q  q2 l; y最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右
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油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。
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經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。
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                         因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。
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我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。
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- e8 b1 h! _. f) g0 x" d, T  {# a白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、 ☆夜玥論壇ק& q, p! ?0 g+ @0 C1 u6 L( ?
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瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 V. O6 E5 ]6 f# M# G  ?. x/ F
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如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。 : q9 l" T( a9 G, a8 c

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3 v+ R+ [3 S! m  ^$ `bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源買不到芋頭醬香料有其它方式替代？
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因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。
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芋頭酥為什麼常常會裂開?
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油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 \+ n, L, C7 M' i3 X6 T( F

7 c+ W( j# _+ a2 X/ C最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]