[小食] 港式叉燒包

cc0428

中級天使

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戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 63

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EXP(經驗值): 36 %

1^# 大中小發表於 2012-8-18 11:26 只看該作者

港式叉燒包

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分類
材  料☆夜玥論壇×§4 X1 a6 {7 n6 r. X2 d# w0 b1 k
份  量

老麵☆夜玥論壇×§$ s( U2 j; C6 M6 d; E! ~
低筋麵粉 700 g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% W3 h; K0 R- Z5 I, f0 _5 C6 N
酵母 4 g ds-hk.net$ V1 B" s: b6 x4 `
水 350 g
新麵
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低筋麵粉 500 g
泡打粉 42 g ☆夜玥論壇×§* ^$ d' H( E! m
糖粉 290 g
助麵劑 12 g ds-hk.net2 p- w% ?! H2 b
酵母 5 g
水 100 g ds-hk.net- [! K7 n% g; M7 U, Y
白醋 25 g
白油 5 g ds-hk.net( k& ^4 i" \8 K0 Z- n: m

【老麵】

1. 將酵母和1/3的溫水泡開，靜置 5分鐘待酵母起泡。 ☆夜玥論壇×§7 D, u: M& Z- P% p- z2 _

2.低筋麵粉、酵母水、水一起攪拌至完全均勻即可。
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將老麵麵糰蓋上保濕，在室溫中發酵 6~8小時。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ E8 _- {2 J% T4 `% r  u1 S

【新麵】

3. 將酵母和1/3的溫水泡開，靜置 5分鐘待酵母起泡。

4. 糖粉和老麵麵糰稍為攪拌。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. t- L9 Y+ g7 C

5. 低筋麵粉、助麵劑、水、酵母水加入攪拌。

6. 白醋加入攪拌，白油加入攪拌均勻。
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7. 泡打粉加入攪拌至表面呈光滑狀。. |2 `9 B. _% k) G2 [- Q
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8. 將麵糰分割、整型、包餡，放在防沾紙上，立即大火蒸12~15分鐘。

(水滾才可放入蒸籠)（時間長短、須視麵糰大小而調整） ☆夜玥論壇×§/ ]9 o# S7 g1 E: K( d8 x; N: H

配方中加入白醋有何作用？可促進麵筋軟化。☆夜玥論壇×§: w$ P# p, n& @- B4 a

　0 C7 }& S, ?0 Q
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叉燒餡6 t8 d; A, z" k: ?9 g+ `! W( {' z
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分  類材  料份量
A料4 i5 e; K4 r! b. O! U2 m
叉燒肉〔切丁〕 300 gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, Z; }( L4 k" |% }& P2 p  S

油蔥茉 20 g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 ^1 T2 @' g" k; |8 `7 V0 _
薑茉 20 g

蠔油 100 gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( c  N! T9 b  i$ ^& g4 u- m

鹽 20gds-hk.net0 S, d; b6 T% v
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五香粉 1/2茶匙ds-hk.net; I0 _  D; u* t# k

味精 1/4茶匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 O+ e" n3 @* B9 P3 r
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楜椒粉 1/2茶匙
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蕃茄醬 100 g
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B料+ {+ ~/ W* v5 V( r# s# O
水 200 g
低筋麵粉 40 g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! T! A5 t3 M: a/ E, e* E
糖 40 g ☆夜玥論壇×§+ a' o2 j& R: C
紅色素- 6 號少許 ☆夜玥論壇×§2 J) w! L  y# Q, U

【內餡】
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1. 將B料拌勻備用。
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2. 先爆香油蔥茉、薑茉。

3.叉燒肉加入拌炒。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" I8 \) i( y4 n

4.其餘材料加入拌炒。☆夜玥論壇×§/ p3 c  C8 b! r# j  Y
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5. 加入B料勾芡，煮至濃稠。熄火冷卻後冷藏即可使用。
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1.】叉燒包的生麵糰在做完了最後發酵之後，若表面尚無產生至少有三辦以上之自然裂口時，則必須要使用剪刀稍剪開以幫助其膨脹裂開。
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2.】在蒸忺叉燒包時，要記得蒸鍋內的水要放入至少 5~6分滿，且必須要將煮鍋水煮至沸騰開來之後，才能將蒸籠移放上，用大火蒸忺且蒸籠蓋要保持密合的狀態，這樣才會均勻的受熱以利膨脹產生漂亮之裂口。

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