台式月餅〔已檢〕
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量 杯
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; d f5 {1 O3 M% X/ y9 tds-hk.netA 料 雞蛋(大) 一個 70 g
3 u& j. h2 k! X t) P& {: L☆夜玥論壇ק蛋黃 二個 40 g
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* r; i3 H6 t5 g( dds-hk.net蜂蜜或麥芽糖 一大匙 20 g
" k5 k3 w; ~2 B, C# J+ T7 Y香草精 二茶匙 10 g
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C 料 奶油(溶化) 1/2杯 112 g
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D 料 低筋麵粉 三杯 330 g
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E 料 鹹蛋黃 18個 360 g ds-hk.net9 j% l |5 j, i* V# k( e
F 料 紅豆沙 36兩 1350g
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G 料 蛋黃 二個 40 g
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製作過程ˉ
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1.) 蛋、糖、香草精、蜂蜜、放在盆裹，在溫水上用直型打蛋器調打五分鐘。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; K% ?5 e6 {+ D& B6 a) q4 H
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3.) 奶油用小盆在溫水上面溶化，用木匙輕輕攪拌在一起。
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4.) 麵粉、奶粉用篩子在紙上過篩後加入A. B. C.料裏用木匙混合攪拌，ds-hk.net) _9 D2 ~2 g5 P6 D! I2 I- V, x7 E
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而後把生外皮料全部移在灑上乾麵粉的麵板上面，放鬆20~30分鐘待用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 ^* E, W) g/ q# z8 n- Z
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5.) 烤箱事先用小火加溫到華氏320度待用，鹹蛋黃放在烤盤裏噴上高梁酒少許，
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放進加溫的烤箱中層烤10~12分鐘，注意不可烤太久太老。
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6.) 紅豆沙分成每一個75克圓球，分好每個用手指按成凹面。
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8.) 烤箱加溫到華氏430度，烤盤用小刷子塗上白油待用。
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9.) 把外皮料分割成40克，搓圓球。
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10.) 外皮壓扁成薄圓片包入豆沙蛋黃球，月餅模裏灑上少許乾粉，最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) ]' o# Z0 @& C* U" S7 S( T/ X* E
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: h5 [$ m/ O. z1 _6 B( tds-hk.net 手接下脫模的月餅。
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11.) 將月餅小心地放在塗油的烤盤隔間的一盤排上九個，表面用軟bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( F, }# F6 K; Y/ P) W" j, R
2 \3 k# V2 d* v0 [* u7 W7 X8 h: wds-hk.net 毛刷輕塗少許蛋黃液後放進華氏430度的烤箱內在上層烤上15分左右。
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12.) 月餅要上下面都成金黃色，完全冷卻才可用透明紙包裝起來。ds-hk.net' R! J' i; B1 E. K
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模 形 外 皮 餡 之 重 量 蛋黃重量 總 重 ☆夜玥論壇ק# F) l. ]5 q$ x$ X6 v- Q
1.5兩方形小月餅 15 克 餡十蛋黃約40克 - 55 克
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9 o+ S% C4 c6 Z+ I, [: y- q8 n) G四兩方形月餅 30克 105克 15克 150 克 ☆夜玥論壇ק6 ~7 X# T, t, y3 |1 r4 c
五兩方形月餅 40 克 118 克 30 克(雙黃) 188 克 " k, M( T8 F1 O/ @' e
六兩方形月餅 50 克 145 克 30 克(雙黃) 225 克
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 ]
