紅燒乳鴿〔已檢〕
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紅燒乳鴿 材料：
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廚神秘製鹵水 ☆夜玥論壇ק$ S C: B% F7 Y+ @, M3 I
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新鮮乳鴿挖乾淨內藏清洗乾淨，燒一鑊滾水先把乳鴿出水（川燙）一下，再者滾鹵水，細火把乳鴿鹵二十分鐘，取出馬上放在水龍頭下沖洗乳鴿外皮的油份。 ☆夜玥論壇ק& i7 c" ^' N6 m
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另外用一飯碗滿的清水，把麥芽糖煮融，冷卻後用麥芽糖水均勻地擦勻鴿身，再把乳鴿放在當風處，天氣乾燥約三四小時外皮就會吹乾，如果天氣朝濕，時間就要比較長了。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& _: j: A: v/ }! B; H* k
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心得： 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 Z4 M, D# C |4 c/ B( L9 Z4 S- O. V5 n* |
當然要挑新鮮乳鴿了，冷藏的會比較差。 ☆夜玥論壇ק8 F/ d: C5 |- h, M6 ~3 P2 @
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$ O0 p7 @" E Z" @% k' m2 u最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區鹵好後沖水，是因為乳鴿身上的油，會阻隔麥芽糖水，這樣就能夠均勻地上皮（均勻地搽麥芽糖水於外皮）。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. I, e0 `$ a; ] g) T
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鴿身吹乾是為了炸的時候，可以容易地炸脆外皮。
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; G( L/ X. b7 P' q5 S2 Z [最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區油夠多當然會比較好炸，油少的話，就要用一把較寬平的篩子（炸東西時用作撈食物的器具），把乳鴿放在篩子上，一起放在油鑊中，不段淋油，淋至夠身（夠顏色），不用怕炸不熟，因為乳本身已經是熟的。
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如果天氣朝濕的話，還可以用焗爐（烤箱）慢火烘兩分鐘，停一下，再烘兩分鐘，外皮就會乾身了。
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 22:24 編輯 ]
