[中菜] 砂鍋花雕雞〔已檢〕

食材:去骨雞腿1支、老薑片5片、蒜頭10g、青蔥段5g、紅甜椒塊10g、黃甜椒塊10g、雞高湯50g
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做法:
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1.雞腿切塊，取一沙鍋加熱後，放入約1匙沙拉油，加入雞腿肉煎至表皮呈金黃色。
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# m; w0 z& R  ]6 K7 l0 m2.加蒜頭、老薑片、蔥段爆炒出香氣。
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" Z. L* o2 X" t  u, O1 jds-hk.net3.加蠔油、花雕酒80g、雞高湯、水50g、糖等調味拌勻，轉小火燜煮約5分鐘，略微收一下湯汁。☆夜玥論壇ק1 G: A6 `! B$ V0 F, c0 |! }
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4.加入紅、黃甜椒拌炒入味，將湯汁再收乾一些。☆夜玥論壇ק2 K/ M' \' P# `- f& y: t' d
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5.起鍋前，再加入約20g花雕酒嗆出香氣即可。☆夜玥論壇ק0 O3 p/ Y# Y% X2 R

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$ T/ @( J6 g, D8 M- w6 Uds-hk.net倒花雕酒時，最好是以畫圓方式倒下，讓酒先接觸到鍋子的內壁，以瞬間高溫蒸發嗆出酒香。
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-19 18:29 編輯 ]