[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~8 P7 z. y. a' U- r! `' {" A
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豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）
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2 Y" c2 Y- Z8 A最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）
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+ F; M1 \- U# i蔥姜水　　1大匙☆夜玥論壇ק- d$ s% ~) ?, ]2 H/ j; E

  Q/ |3 r8 y: P* G調味料：! X$ [1 P$ s0 r6 n& Y
鹽　　　　1小匙
1 Q1 m# z# Q1 _) E3 N; A4 A$ m8 jbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源醬油　　　2大匙ds-hk.net/ P. }! g: D3 \. \6 E# m0 y
麵粉　　　1大匙
9 c1 C1 W. z$ V( }, v$ Q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區糖　　　　1小匙
/ M5 o5 T) ~! m. y( J3 ^, P1 \胡椒粉　　1小匙0 r& s5 h$ ^" N/ B0 J2 }3 x) z; f
蠔油　　　1小匙
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太白粉　　適量ds-hk.net  t$ y( ~$ ^1 b% h

) E9 l2 N8 F( F7 G8 q配菜：
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黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）
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做法：
, {0 \4 ?) V7 {5 t; B( u1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。
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8 q* F# O& [3 W3 ads-hk.net3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
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7 [, A) J/ U& `, t4 M# Tbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
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5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。☆夜玥論壇ק, B4 S" O4 ~( x$ H1 U
肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
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. o. I( k$ N$ N- p4 s9 i- T' X; Y☆夜玥論壇ק6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
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高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
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