[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& |& @4 d4 r% r1 a' W) R' `, s

6 _- p' @' W0 ~/ S6 N最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區所需的材料：
! D  K( g2 m! `5 D" X* t5 r  _☆夜玥論壇ק豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- p9 R8 M8 `0 S: R* u
荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）
' Y7 h7 q. `/ l' l豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 d8 V! ^" e7 N
雞蛋　　　1個
* \" C& ?6 ^7 i9 e" A- ]蔥姜水　　1大匙☆夜玥論壇ק8 e) u$ O8 l' }; i: t; \

! _, ]* ^0 f! V# J7 C調味料：☆夜玥論壇ק' a# U) U" e5 R3 r
鹽　　　　1小匙
; e, n/ T! x9 w% b- ~" T☆夜玥論壇ק醬油　　　2大匙☆夜玥論壇ק6 x" ?" a* K- g3 H
麵粉　　　1大匙
) f& `  ]7 S& Z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區糖　　　　1小匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 r  b% y: P: x! H# l* C
胡椒粉　　1小匙
; H2 p7 K/ b& l# B# g8 u1 J# m最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區蠔油　　　1小匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ A- I9 [5 k1 d) _0 u4 z8 k
黃酒　　　1大匙  U2 ?. e- j# y4 u% N8 r
太白粉　　適量
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配菜：( \. H! e+ I" I3 G( S- A
小油菜　　10棵左右ds-hk.net- n6 A  M- f: H9 l- w; [/ V0 W4 q
竹筍　　　半個ds-hk.net2 d2 B4 i9 o9 Y" ~( f
黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 B: v5 f% R* o, s# z. ^& d

& _4 L) t: U1 y6 W0 Nds-hk.net做法：
  d* J' J- ~: W6 \* @' n# zds-hk.net1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。  h! ]. B9 A9 Y0 f) {1 e
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4 G7 p, u( j2 X+ B- k+ t7 D! n4 ods-hk.net2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。
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3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 k. ?- u- K: ], L  v! Q4 K

% c* b( d$ Z6 L, K% b0 ebl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。☆夜玥論壇ק" k/ j( ?% Z" S' J

  g& N2 I" N/ H$ Y  f最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。ds-hk.net9 s! x* m. W7 C' o1 z
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5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
5 F0 N7 S+ c1 Q& ^) i8 dds-hk.net肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。ds-hk.net1 }8 M! T* `, z3 D& s. A2 f

) \! p3 S- |6 C  ^  G6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
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高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
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[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]