[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~
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0 n" Q7 n$ n3 m. N8 |3 ?ds-hk.net所需的材料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% U# u2 o- L7 G+ y1 }* j
豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）1 ~% ]/ J+ _0 s" Z- H' L
荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）
! |7 g& r1 o& ]2 m豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）
! r: V+ T5 u) J. n, kds-hk.net雞蛋　　　1個
+ N; }2 k% K2 ^5 D1 }3 d* V0 S; ~! `☆夜玥論壇ק蔥姜水　　1大匙
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, H' ]7 C/ S1 E9 q1 O9 e; obl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源調味料：
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: @, I& C: d6 g" @' Rbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源醬油　　　2大匙
# {% v: y6 l1 A8 X麵粉　　　1大匙
) h0 W/ J5 ^  nds-hk.net糖　　　　1小匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* w4 ~& T' ?+ {, h6 h% h$ N  d
胡椒粉　　1小匙  |0 P) D1 X0 K' O( x* R: f# T4 P; q
蠔油　　　1小匙
! t( l2 ~; i  E. f, a+ ]1 T0 Yds-hk.net黃酒　　　1大匙
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# I  M1 A, K) N. \$ j6 s" Uds-hk.net配菜：
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4 v$ d- t6 M  b5 y; D  z( l- T) Cds-hk.net竹筍　　　半個
$ `# t# Z2 n# P最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 D2 L" X" _! v: B
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做法：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; i( I, O( q2 ]7 w+ H
1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。☆夜玥論壇ק% w; P% H1 ~& e: n- G, t* S6 V% _

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2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ p" N1 O6 J0 i2 f0 M' H% b

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. q( s& x; \# C  A: J! R1 M" P☆夜玥論壇ק3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。ds-hk.net9 K% G& H; |6 b
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蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 o' G; y5 w7 @0 z/ s; q" v( Q3 \

7 F+ g5 h" r4 d" R3 U☆夜玥論壇ק4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
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5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
. }9 {' y5 u$ M: J1 {3 g4 j0 I; k2 `☆夜玥論壇ק肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
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6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& P* O" m: [9 S, _% z  E

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竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。
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