[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- O# N3 L# s% \$ C# t- x

- g* c$ i) n* ?( D. O6 f- N0 @+ K3 x所需的材料：$ s" ^* M" a2 w3 N; p
豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）
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& ]& {: W! b/ Z1 F" {☆夜玥論壇ק雞蛋　　　1個
. z8 D0 S4 D$ D, L& S& i* X最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區蔥姜水　　1大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) ~* j# E3 k' H; m1 w/ G2 _! k

7 E. Q; f4 D% b2 w7 m, J. G; j" i- }☆夜玥論壇ק調味料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& k2 z" i  v. l  t
鹽　　　　1小匙
# G7 q- t. \- h☆夜玥論壇ק醬油　　　2大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; v1 H: c( X; W; W0 c" e
麵粉　　　1大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% A4 k( \4 B+ B  h+ D9 p! N; X6 T$ L
糖　　　　1小匙8 x. i, F- x; b1 R; G$ a+ x, p
胡椒粉　　1小匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- ]+ `! z1 v1 ]7 ^8 y
蠔油　　　1小匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' v* _2 c) q2 L6 J% X
黃酒　　　1大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 u7 o& M; i* ?1 r9 n  o
太白粉　　適量
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配菜：
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竹筍　　　半個
- F1 z& w/ _3 S8 X4 e- @8 X黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 D, P. T' p8 Z: w- g' ^  z

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1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。, `, l1 c3 ^+ u" ?* s, t. `
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6 `$ ?. m1 ?3 f& ~3 p$ O: J8 B☆夜玥論壇ק2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& M% |# O% s6 b; C$ W8 |+ X: I: U

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3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' o) b  k# l- b$ Q5 n
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蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
! x2 `# b! P1 J; I/ j% U' N. v: Q) Tds-hk.netbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, o5 X: y7 G! Q' f
4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' ]% E3 [, x8 M1 ^

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肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
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6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 v* ]$ o$ W5 V- \
☆夜玥論壇ק: H# }/ ^0 N& i; B8 y" ?2 G
高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
! K8 \9 d8 L0 F4 B% `) R竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。
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[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]