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中級天使

等級: 7 - 駕輕就熟
HP(生命值): 0 / 65
MP(魔力值): 123 / 2714
EXP(經驗值): 58 %
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小 發表於 2014-9-24 19:16 只看該作者
可露麗 canele (可麗露)
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低筋麵粉100克,奶油50克,糖150克至200克之間,隨各人喜好。
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奶油切小塊和麵粉與糖拌勻。所謂拌勻是指三者充份混合,不可有奶油塊。之後加入2蛋黃與2全蛋,混合均勻。
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將A加熱至80度(攝氏℃,不要像有人在美國用200度烤箱還好奇為什麼都烤不熟)左右,與B混合。混合法是取少數A加入B中,重覆動作至完全混合。不可大量將A混入B,否則蛋會熟化。
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完全混合後加入約15ml的蘭姆酒或白蘭地。
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將麵糊放入冰箱冰至少一晚,使味道充份混合。 ☆夜玥論壇×§0 |* m( E1 Q; j& [9 L% ^/ C/ v
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烘烤時必須在模上塗上蜂蠟或是奶油。不論是那一種,都必須將其熔化,奶油融點不超過40度,蜂蠟則為65度左右,若使用蜂蠟要注意燙傷。
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將麵糊倒入模子,不可倒滿,必須讓麵糊上緣離杯緣有一公分左右,因為烤時麵糊會膨漲。 ; p+ O d8 C: i
% ~% X- \% R3 u9 _烤箱預熱至200度。把烤杯放在烤箱的最下層,烘烤30分鐘之後,麵糊就會開始膨漲,之後注意麵糊上緣是否開始焦化。上色均勻之後,取烤盤放在模子上層的架子上,頂部才不會燒焦。 " c# v4 G6 t8 |
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續烤約60分鐘左右大約就可完工。
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