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小 發表於 2014-12-9 23:27 顯示全部帖子
尖沙咀『Steik World Meats』牛扒午餐評論
本文來自：☆夜玥論壇ק★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！ 發貼者： 河馬仔 您是第2469個瀏覽者
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『Mary CHAN』(18) : 馬場樂子之同學，身高約195cm的文學少女，對牛扒極為喜愛，差不多有牛扒就必到的『牛魔女王』。
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『司馬蓮華(姐)』(18) : Mary的大學同學，雖然本人並不對牛扒有極大興趣，但間中也會試試，而較多的就是和妹妹一起食。
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: c$ l1 V! t' f* F% Tds-hk.net『司馬騏綵(妹)』(18) : 司馬家的領養妹妹，小時候因車禍失去左手，但她亦向成為畫師的夢想努力。她同樣愛食牛排，多數和姐姐一起食一份的，本身較喜歡有點咬口的rump steak。☆夜玥論壇ק+ @' Y- J( ^" F H \
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牛扒種類繁多，有不少人都有自己喜歡的部份，例如Short Ribs，Strip Loin，Rump Steak，Rib Eye，Sirloin等等。而在香港有不同類型的扒房，如果不想去到酒店的話其實坊間也有一些較有設備而位處交通容易到達的扒房會供應到較上乘好味的牛扒。而今次會討論的一間就是連續四年皆在Michelin Guide中品題，位於尖沙咀K11的Steik World Meats呢！bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 O5 `; L; ^1 ^$ T
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/ Q. W7 k( Q& E☆夜玥論壇ק店內雖然較漆黑，但格調就絕對有如扒房的裝修，更有一個半開放式的廚房呢。ds-hk.net( a. C! D7 s3 U9 _
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2 u' j" k- f" V/ p8 u! ]ds-hk.net而隔壁就有一個小型的古典風酒吧，配合扒房的風格哦！bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ h+ [& @9 e2 _/ x2 N
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# _3 _4 Y1 f5 R+ V" K☆夜玥論壇ק下午SET LUNCH餐牌雖然不全是牛扒，也有更新過的，而入餐廳前亦有一個大份的MENU供參考。(當然新的好似較舊的加了價...)
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LUNCH SET包括了頭盤和主菜(甜品另加)，頭盤眼見以海鮮蔬菜為主，例如這個Seared tuba nicoise，nicoise salad是一種法式沙律，再詳細一點可說是城市尼斯的沙律，沙律除了有鮮紅綿綿冰凍的吞拿魚外，畫龍點晴的就是加上Niçoise olives(橄欖)以及一隻細細的溫泉蛋，口味清新但感覺有層次，配襯得很好呢。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" q: c# s/ _7 i
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/ l; c0 F* R5 K; `: I+ r☆夜玥論壇ק其餘的如House Seared Salmon、Salad of shaved serrano ham、Classic Caesar Salad等等雖然不算得特別，但以一個簡單的頭盤來說仍是合格的。
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但還是較特別的應該是這個用63度慢煮的野放雞蛋加上少量的Parmesan，再配上幾條燒過的露筍，雖然世界上對野放雞蛋定義有所不同，但總較普通的雞蛋有一陣蛋香之外，小小的鹹味配以燒過的露筍，剛好蓋過露筍的草青味，幾得意呢。☆夜玥論壇ק' p) [" r8 v( J- `
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司馬騏綵 --- 對頭盤之評分：
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到到牛扒部份又甚可以沒有我份呢，我最喜歡牛扒呢。不過在食牛之前不如看看這點的『招牌ICON』，就是這個DRY AGE FRIDGE！ds-hk.net7 z% O7 N0 N5 `- N
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而其實這個MEAT LOCKER大有學問，通常未必有太多扒房會有這種MEAT LOCKER，雖然在家也可以做到DRY AGE這個程，但有時家中的雪櫃溫度及濕度難以穩定，做出來的DRY AGE牛扒有時可能會變質的。
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把牛扒DRY AGE的通常做法是這樣，家家不同。DRY AGE通常是把上乘的高質牛肉放在MEAT LOCKER約兩至三星期，溫度一定要在華氏40度以下的乾燥櫃，而且肉不能太瘦，否則壞掉也做不到。所以這個過程的確困難，而這個發現其實很久很久，直至真空的發現才少了用DRY AGE這方法。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 \4 ]6 J& l3 {! {
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先講這兒的Chef Choice Cut of the day 7oz DRY AGE，肉味的確較外面食到的濃很多，而且雖然外皮輕帶點脆但極少有硬的感覺，而另一方面粗纖維感覺偏少，只要是點medium rare的話這個分別會食得出呢，再加上配以燒汁的確完滿。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% l' X1 `9 Q3 O: }+ U0 G! [
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而到到最後的Steak Diane pan-seared Argentine tenderloin，這種牛扒做法雖然現在好像已有點成為歷史，但Steak Diane(戴安娜牛扒)其實在1980年代的扒房中算是一道經典菜式，這道的特點是把牛扒弄得較薄後，然後加上蘑菇忌廉汁，當然這道美國菜好多人認為牛扒薄薄麻麻，但其實這兒做起來有點和薯蓉混在一起，感覺大家都軟綿綿又腍，其實牛扒也有不同的食法呢！# ?+ u: ^5 \7 e3 n# b
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(第三部份文章部份 --- by 司馬蓮華)
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6 D; q$ _7 o" A2 Q7 H; S- Mbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 ☆夜玥論壇ק8 K G% [) r5 E/ I% \0 G9 d
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司馬蓮華 --- 對甜品之評分：ds-hk.net! ~ j1 Q5 d7 L
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: I% q" S9 ]) L9 w6 n冬天好冷、馬場樂子想和大家說說記得保暖喲。ds-hk.net! u5 ]& {; W7 F. U# ^
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馬場樂子也喜歡飲咖啡的，如果有機會都想和大家在冬日分享這份溫暖感覺，希望各位的心窩也充滿愛意呢！
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此Wallpaper由河馬仔設計及監製及持有版權、由台灣同人畫師---白河子@Jun & Yuri繪製而成。
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*(圖中所述之故事及看板娘人名純屬虛構、如有雷同、實屬巧合。)
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