汁的種類和用途
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芡汁是指烹調過程中所加入的液體調味品和太白粉的總稱。ds-hk.net8 k8 n! {$ `8 f1 c b# S# j
芡汁按其沉 . 調度分為沉芡 . 薄芡兩種，若按調製方法又可以分為碗芡(對調味汁芡) . 跑馬芡(任芡)兩種。
' C- d5 d% C# ^; Xds-hk.net(1) 碗芡：即各種調味料和太白粉水同放一個碗內溶合，適用旺火 . 爆 . 炒 . 溜。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 Y6 ]! D: H3 e$ y. o/ l
(2) 跑馬芡：適用於燒 . 燴 . 扒 . 扣等烹調方法。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 h2 L7 |+ O8 Z/ k( u1 M2 R# J9 u
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