汁的種類和用途
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- s/ w; _# {0 u2 c& |* x" [3 p9 m: M% U芡汁是指烹調過程中所加入的液體調味品和太白粉的總稱。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 N- R# k6 F/ K) q4 a
芡汁按其沉 . 調度分為沉芡 . 薄芡兩種，若按調製方法又可以分為碗芡(對調味汁芡) . 跑馬芡(任芡)兩種。☆夜玥論壇ק' h) K' G4 Y7 _/ M5 l
(1) 碗芡：即各種調味料和太白粉水同放一個碗內溶合，適用旺火 . 爆 . 炒 . 溜。ds-hk.net- Z6 J# l. y2 l; M7 r/ c- Z
(2) 跑馬芡：適用於燒 . 燴 . 扒 . 扣等烹調方法。
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