月餅
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琦漾 您是第737個瀏覽者
簡介： 1、如果沒有轉化糖漿，可以用 gold syrup 代替，在超市賣 syrup 的地方。美國通常見到的牌子是 King 牌的。如果實在沒有，也可以用 corn syrup 代替，但顏色就差很多了。ds-hk.net, c/ e# F8 s9 q4 M2 q
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2、因為每個人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時要以餅皮的柔軟度為準，只要象耳垂那麼軟就可以了。加鹼水的目的有兩個，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性。沒有鹼水就用等量的小蘇打+水代替。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ d: h) m# [0 H* H
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3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時候會露餡。烤月餅時，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。
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4、如果月餅模型不同，可以先用保鮮膜包著月餅餡放進模型中試驗，就能很輕鬆的知道自己的模型需要的餡料了。
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' ^) L- K. h% e) Z# S+ Y最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5、如果不放鹹蛋黃，只要換成和蛋黃同體積的餡就行了。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ T& J+ M Y W- T! _; z2 F
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6、廣式月餅的皮絕對不能厚，厚了烤好花紋就沒有了。
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; c, ~. X8 X4 q" u2 |" F材料： （可做大月餅8個，或小月餅20個）
7 i1 l. C9 ]8 B" R% p最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區麵粉160克
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轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克☆夜玥論壇ק- K4 E3 b9 w$ x1 c( a* |/ P$ s
鹼水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙 + 水1小匙代替)
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鹹蛋黃 大月餅需要8個，小月餅需要10個最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& }, s# `8 K; X
酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙
3 G# `3 w m. G" @& E) l裝飾（蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻）。
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0 [: J5 G0 D: {8 V7 z6 J8 L# S$ r☆夜玥論壇ק2、鹹蛋黃在酒裏泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F 烤 7 分鐘。取出待涼。
3 f$ U1 q0 v3 A" N, t7 Xbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
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3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成 8 份，每份 40 克；如果做小月餅，每份 15 克，共 20 份。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 L" `! Q; H- f. g* ^
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5、包月餅：手掌放一份月餅皮，用兩手壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許幹麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層幹麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。☆夜玥論壇ק+ Y3 e0 ~! H, h' J" n8 B' w' h
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6、烤箱預熱至 350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至 300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最後一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& z# g5 ~1 @- L. o" {
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$ m8 v) g: m" g& M0 I最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
