月餅
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琦漾 您是第772個瀏覽者
簡介： 1、如果沒有轉化糖漿，可以用 gold syrup 代替，在超市賣 syrup 的地方。美國通常見到的牌子是 King 牌的。如果實在沒有，也可以用 corn syrup 代替，但顏色就差很多了。
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' q8 I3 d7 ^& ]9 u9 L2、因為每個人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時要以餅皮的柔軟度為準，只要象耳垂那麼軟就可以了。加鹼水的目的有兩個，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性。沒有鹼水就用等量的小蘇打+水代替。☆夜玥論壇ק/ q; u8 i4 u. K1 J7 h, D! W
5 W2 P P7 I( ]! L5 N6 q2 }% e3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時候會露餡。烤月餅時，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。☆夜玥論壇ק+ P0 j7 i5 [: `
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" ]! G0 t/ s; ~; ybl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
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6、廣式月餅的皮絕對不能厚，厚了烤好花紋就沒有了。
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+ f6 U5 P0 J2 ]. [* _) o4 g☆夜玥論壇ק材料： （可做大月餅8個，或小月餅20個）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) N4 }* n! d/ I0 g7 m" L$ r
麵粉160克
5 `% V a( z: R+ _" [; ?8 L# I最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區植物油40克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 V6 V3 ^3 H3 V/ l
轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 K6 v0 v' ^ X2 {1 @/ N7 @9 ?4 [( G
鹼水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙 + 水1小匙代替)
0 R, n4 e- i: a, |' b0 W3 O, s鹽少許bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: h$ \, d6 x: N4 g' A0 h
餅餡 大月餅需要880克，小月餅需要600克☆夜玥論壇ק- s) P0 H9 w Z* k
鹹蛋黃 大月餅需要8個，小月餅需要10個ds-hk.net. C% j( ^. [2 F
酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# j2 M. {9 O. `9 m+ f
裝飾（蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻）。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- E( z" m6 D2 N" n. u7 k0 H
' [3 e. i5 y' Y0 D! R1 l, U; `最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區製法： 1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
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0 j& ^" j# o/ Y. S+ |" T2、鹹蛋黃在酒裏泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F 烤 7 分鐘。取出待涼。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) l* h0 H# `/ _3 E W$ \5 N
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3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成 8 份，每份 40 克；如果做小月餅，每份 15 克，共 20 份。☆夜玥論壇ק# ]$ D1 R7 b# g8 r4 Q
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% o* K$ b8 S& ]# u0 U7 |/ o$ w& [ds-hk.net5、包月餅：手掌放一份月餅皮，用兩手壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許幹麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層幹麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。
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6、烤箱預熱至 350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至 300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最後一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。
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