[有趣知識] 日本人煮飯要加冰塊？

網上流傳過一個日本人的煮飯秘訣，就是在煮飯時加入冰塊。據說，這樣可以讓米飯變得非常美味。有人試過後，發現的確如此。

冰塊讓米飯更具風味

米中加入冰塊為何能使煮出的米飯更具風味？原來，加入冰塊後，水分便能滲入每粒米芯，同時，冰凍過後的白米，氨基酸增加了，風味自然更好。

此外，米中製造甜味的分解酵素通常會在80度時就停止分解，加入冰塊後，可以延長製甜酵素作用的時間。這些都是使米飯便美味的原因。

具體作法：
1、米洗淨放入2∼3顆冰塊。

2、放冰塊後注入水至飯鍋可見的水位線。

3、放置15分鐘後，照平常的方法一樣煮飯。

如果要更講究一點，煮飯時還需要注意一些細節：
1.  第一道洗米最為重要！倒入水後隨便攪兩下，就要立刻把水倒掉，以免米粒吸收外層變質的脂肪蛋白質的雜味。

2. 接下來持續洗米，水只要一變濁就得立刻倒掉，必須洗到水龍頭沖下時的時候，米鍋內能直接看清米粒的清澈程度。記住不用管洗多少次，「洗乾淨」才是重點。

3. 瀝幹蓋濕紙巾保濕靜置：

用網篩瀝水後架在內鍋上，拿一張廚房紙巾沾水擰幹，鋪在網篩的米上保濕，靜置三十分鐘，讓米吸收殘留在米粒表面的水份，但又不至於吸太多水。

4. 米水入鍋：

三十分鐘後將墊在下面的內鍋裡的水擦乾淨，把米倒進去，加入1:1的水（碾米包裝日期在三個月內的新米）或1:1.1的水（碾米包裝日期超過三個月的舊米），水量要精準測量。

5. 按下「快速煮飯」：

這是很重要的一步，記得不要用電鍋的「一般煮飯」功能，得選擇「白米快速」或「快速煮飯」！因為一般煮飯行程中包含浸泡時間，但前面瀝幹保濕的三十分鐘已經讓米粒吸收足夠水份，不需要多此一舉。

6. 煮好後翻鬆散水氣，再保溫燜十分鐘。

具體作法：飯煮好後先打開鍋蓋，用飯匙把飯「翻松」，讓它散水氣一分鐘，接著再蓋回鍋蓋燜十分鐘。

如果電鍋本身有蒸氣回收功能就不用翻攪，直接等十分鐘。