麵粉全攻略
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特高筋麵粉
6 x9 P7 T" m- `, K: e; d& i' Abl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉强；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。ds-hk.net7 L/ [ M4 ~ ^( }- N# a
, b9 U! }; h. ]# T: K) r' m8 \% G特高筋麵粉可在出售新鮮蛋麵的店鋪找到。☆夜玥論壇ק* f2 s) J0 g& L) a/ V% g, G
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高筋麵粉 ☆夜玥論壇ק7 `' Q$ a& h1 a6 A
高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。
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較大形超級市塲的超級市塲一般有一公斤裝「麵包麵粉」(Bread Flour) 就是高筋麵粉了，另外一些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋麵粉出售。☆夜玥論壇ק' ~- X8 G% O9 r
0 f" {3 }9 D M7 _& n) ^8 e☆夜玥論壇ק中筋麵粉
3 v% _' C+ |: K5 V! uds-hk.net中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。☆夜玥論壇ק2 ^9 @5 X7 `2 l
6 i, H5 d% T# @2 G* q6 X一般超級市塲售買的普通麵粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋麵粉。: V. P, x. m) {% i2 ~# Y6 u8 |/ u
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低筋麵粉 ds-hk.net4 m# e J# p; J
低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。
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較大形的超級市塲有售低筋麵粉，另外在日式百貨公司出售的「薄力粉」就是低筋麵粉了。; B0 Z4 z r7 X% k6 \
# c6 c- k; A9 f% Q4 hds-hk.net自發粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 n" S$ Q. e% a' N# b
自發粉是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉)，用時不需要再加發粉，方便易用，一般來說，每 100克至120克麵粉加入一茶匙發粉，便成自發粉了。
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一般超級市塲有售自發粉。☆夜玥論壇ק8 |! A a% H5 Z2 N' X8 u4 k T
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全麥粉 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 X: u+ G& V0 @: K3 R
以小麥磨製的全麥粉，含有豐富的蛋白質、醣類、脂肪、維生素和礦物質等，粉質較粗，顏色較黃，是健康的營養食品。
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一般超級市塲也有售小麥粉。
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澄麵(或澄粉)
( u* }* X5 J# x5 M5 L' s最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區澄麵是從小麥萃取澱粉所製成，因此缺乏黏合力，需加入熱水讓部份澄麵中的澱粉糊化，才可和其他澄麵結合起來。澄麵糰成型之後，若用刀將皮拉薄，就是廣式點心常見的澄麵皮，可用來做蝦餃、水晶皮等，蒸熟後餡枓若隱若現，看起來晶瑩剔透。
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6 Z2 \, ]/ L/ R. {/ I0 f! `澄麵可在街市、糧油雜賃店、裕記等鋪頭找到。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 }; j! T3 [* q% v% Q5 i0 o7 i
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糯米麵可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。
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' w# B) C# _4 m0 q) [5 I最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區米粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 q2 f3 v9 J8 X. g
米粉能與水氣均勻凝結，蒸熟後較滑順爽口，因此用於碗棵、九層糕，豬長粉等食品。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 z) H1 N- H8 y/ M
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