麵粉全攻略
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特高筋麵粉
q/ `. \9 N9 o& w7 b" ]最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉强；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 A# ?$ `$ {& ~. j" x: ]4 x3 Z& l$ l/ d
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特高筋麵粉可在出售新鮮蛋麵的店鋪找到。ds-hk.net, H: @9 O; D# P
1 M) k2 Y [! N. x7 ]8 Lds-hk.net高筋麵粉 ' V, d7 [7 J. @+ j4 R; A0 |/ D
高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。! R6 u/ b: h! e/ D, U% r
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中筋麵粉
6 \# L$ a i3 g) O5 i" v8 F/ @5 rds-hk.net中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
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. t1 W6 ~. d+ S, }# i+ J% B低筋麵粉
+ t! ?+ P# _0 R+ {( m低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。
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較大形的超級市塲有售低筋麵粉，另外在日式百貨公司出售的「薄力粉」就是低筋麵粉了。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& W4 L9 G( t; O
! ^0 ~$ G1 K9 c! J( f- u/ c4 r自發粉 % u6 ~" ~7 d$ a3 W
自發粉是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉)，用時不需要再加發粉，方便易用，一般來說，每 100克至120克麵粉加入一茶匙發粉，便成自發粉了。
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一般超級市塲有售自發粉。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 C7 f8 P8 T4 k0 O
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全麥粉 ds-hk.net4 P- C' e6 z8 d2 N
以小麥磨製的全麥粉，含有豐富的蛋白質、醣類、脂肪、維生素和礦物質等，粉質較粗，顏色較黃，是健康的營養食品。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 a2 ?0 |; l ], ?3 D8 r) I
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一般超級市塲也有售小麥粉。, }( O. V5 T& `: |5 x
- I2 d5 f2 z% U- N. J3 K1 G9 V最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區澄麵(或澄粉) bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ N, u) p- b4 r% ?& J' O# a
澄麵是從小麥萃取澱粉所製成，因此缺乏黏合力，需加入熱水讓部份澄麵中的澱粉糊化，才可和其他澄麵結合起來。澄麵糰成型之後，若用刀將皮拉薄，就是廣式點心常見的澄麵皮，可用來做蝦餃、水晶皮等，蒸熟後餡枓若隱若現，看起來晶瑩剔透。
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澄麵可在街市、糧油雜賃店、裕記等鋪頭找到。
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糯米粉 2 a7 @3 F- |( }
糯米粉黏性强，蒸熟後較軟黏且具張力，多用來製作糕棵類、年糕等。
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4 M9 ~0 C1 j6 Z- \& Y' B糯米麵可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。
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米粉能與水氣均勻凝結，蒸熟後較滑順爽口，因此用於碗棵、九層糕，豬長粉等食品。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( `" I8 y3 k. |& S$ L
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