麵粉全攻略
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特高筋麵粉 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 w- L a4 `2 e! J! q4 P
特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉强；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: s( M% j) X; S" @+ T
4 I( V# i7 M9 e8 P3 r特高筋麵粉可在出售新鮮蛋麵的店鋪找到。ds-hk.net& n' |9 c, b7 R+ h
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高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。ds-hk.net7 H: }4 N$ F, t# ~; S) \; G1 c
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較大形超級市塲的超級市塲一般有一公斤裝「麵包麵粉」(Bread Flour) 就是高筋麵粉了，另外一些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋麵粉出售。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* u2 n6 F5 J7 x: g, h1 H+ _8 ?6 [
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中筋麵粉 ds-hk.net# H7 b! t# [7 V1 C; w# B
中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
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一般超級市塲售買的普通麵粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋麵粉。
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低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( b7 s- V. G8 E" |( C S j
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. _+ ?3 {+ Z6 T7 e自發粉 7 \7 Q7 C; p) h) ]% v; D7 |
自發粉是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉)，用時不需要再加發粉，方便易用，一般來說，每 100克至120克麵粉加入一茶匙發粉，便成自發粉了。
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+ L! J2 @, Q9 \: ]最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區一般超級市塲有售自發粉。ds-hk.net0 E0 p, l1 |7 B) R3 S
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全麥粉
2 c$ J- G- }1 e' B! Y☆夜玥論壇ק以小麥磨製的全麥粉，含有豐富的蛋白質、醣類、脂肪、維生素和礦物質等，粉質較粗，顏色較黃，是健康的營養食品。8 X+ p+ I& a% |1 t, v* ?4 E
& X& n) u1 I6 g一般超級市塲也有售小麥粉。# _ }3 o+ I ^$ v+ T5 U2 ?
+ P- E# s! h% Y最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區澄麵(或澄粉) bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' p7 ]* n3 R) H V4 W. @
澄麵是從小麥萃取澱粉所製成，因此缺乏黏合力，需加入熱水讓部份澄麵中的澱粉糊化，才可和其他澄麵結合起來。澄麵糰成型之後，若用刀將皮拉薄，就是廣式點心常見的澄麵皮，可用來做蝦餃、水晶皮等，蒸熟後餡枓若隱若現，看起來晶瑩剔透。
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澄麵可在街市、糧油雜賃店、裕記等鋪頭找到。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' b8 |2 C, W* B/ v* Y6 M
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糯米粉黏性强，蒸熟後較軟黏且具張力，多用來製作糕棵類、年糕等。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' _1 D7 Z7 h; k+ S, O* O
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糯米麵可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。
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米粉 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 B4 w" D/ U) u4 r2 M, k# W
米粉能與水氣均勻凝結，蒸熟後較滑順爽口，因此用於碗棵、九層糕，豬長粉等食品。
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8 ~6 _0 G& O: B- g) H+ q4 h: P' F最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區米粉可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。
