[中菜] 螞蟻上樹

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9 M, U8 {; R9 f5 uds-hk.net(湯汁恰到好處的方法─翻攪目測法)
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調味料：豆瓣醬、壺底油、胡椒粉、雞粉、糖、鹽、高湯 ds-hk.net% |+ d7 W: ?5 f  T6 T
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作法：
+ M, X' ?( t- ~9 d. F% @最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1.將乾粉絲剪成手指長度，略為掰開。
, l: S7 A& ]/ g0 n2 ~* Ebl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2.將粉絲入熱油鍋快速炸發，隨即取出瀝油，再移入熱砂鍋中。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' M6 ^  n& ^. y+ v: U
*砂鍋的鍋底厚，適合長時間煨煮，若是普通鐵鍋，易產生化學變化。ds-hk.net5 i6 }: X( W: \% O: |/ J" e
3.另取鍋炒鬆絞肉末，並加入少許老酒續炒，接著入香菇丁、花椒末繼續煸炒，再入胡椒粉與壺底油炒至乾熟，取出後在旁待用。
7 e% ]- I, W; O( z% [☆夜玥論壇ק*老酒可以去除肉末的腥味，增加料理香氣。
; N; G+ d' J% n2 t5 Zds-hk.net*壺底油與其他醬油的不同之處在於粹取的部份，取用釀醬油的甕之中底部，較為甘醇。* M1 r) {- `* n) ~3 g
4.原鍋炒香薑末、豆瓣醬，接著加入高湯與鹽、胡椒粉、糖、雞粉，待滾後倒入砂鍋，上面灑上炒香的肉末，中火慢慢煨 4、5分鐘，直至湯汁充分被粉絲吸收。! Q, t# n5 G8 N; }2 P- f1 F9 F
*煮粉絲時要不斷翻攪，使之吸收均勻，湯汁煨至當初放下去的水量的1/4的時候，即可撈起，此時粉絲和湯汁的比例最剛好。
  G/ ~+ C; W' f4 b. |☆夜玥論壇ק5.離火並放上日式食材即可。