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[小錦囊] 中國菜三十五種基本烹調法

中國菜三十五種基本烹調法

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中國菜三十五種基本烹調法
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$ C* T. K- `2 r9 w: W☆夜玥論壇×§          分清炒、燴炒、爆炒等。 5 n0 d6 E# X; L2 T
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燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。 ds-hk.net9 O, o# _/ v/ _- V  K& Y
          有紅燒、白燒、乾燒等。
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) T( f' k) v# q0 r2 P( x( t. m最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成 7 ~$ M9 N6 o. R% K
         熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( X) @/ g3 E# [& w
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炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟,
* E4 b* F5 x3 T  D" u" w☆夜玥論壇×§       呈金黃色謂之炸。
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/ p, d- B5 o5 e) v5 t6 {! Z3 z$ N& Xds-hk.net爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。 ☆夜玥論壇×§1 Z" d) j4 i1 a* Z& g3 w8 D
    可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。
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, Y- i4 q/ O8 O6 P煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- y: ~$ ]3 i8 R/ x% a$ h3 W' t
         可分生煎、乾煎等。 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區/ G0 m& L% d' Y$ ?) G3 h

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1 `+ [- G0 g3 }% |! H  s, Q% n$ O$ \ds-hk.net          可分乾烤、生烤、炭烤等。
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醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入 ds-hk.net' V9 J2 h4 d: T. E+ x$ Y
          味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* ~. x& Q* j; h0 E7 P

$ `9 V; ?2 a2 x& b" k- u1 ^滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。
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燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。 ☆夜玥論壇×§: |' W3 A9 o+ U) R6 k2 V( g
          可分生燻、熟燻等。 ds-hk.net4 `" }; b/ K3 ~2 I0 l) w: }
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凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。
  [; I9 r- g# D0 D最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區
( g, I! |) }& l+ q! Y6 \3 W7 U最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。
, T" g2 W0 N6 x  r7 \0 W          可分涼拌、熱拌等。
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燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。
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汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花
' n  L7 b, x2 P          薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( t( T) c& n2 ~. p0 z/ S
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溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。
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1 J, q1 d, j1 j) [- C- ~3 hbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作
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9 }8 v: V5 P- {: _" l; P! @8 X& X最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。
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4 t' m" J! \" f煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。
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燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜

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