[小錦囊] 中國菜三十五種基本烹調法

中國菜三十五種基本烹調法
, M5 d' F4 y' q6 a, H  v% {" w, @* v最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。
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" Z7 L& B- B( e$ yds-hk.net燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。 ds-hk.net! J6 v- y% m7 I
          有紅燒、白燒、乾燒等。
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蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 o+ I9 ]3 G+ r$ n+ `  ~, s
         熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# |; L$ W$ N( J$ f+ T  ~
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炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟, ☆夜玥論壇ק( X. r6 _2 T0 b' A2 q. N
       呈金黃色謂之炸。
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+ d; y: U4 n" B# F- [( pds-hk.net爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: L* O1 v; u4 n! Y7 `
    可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。
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5 I3 J9 R- w" L' q! }' fds-hk.net煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。
( N3 E0 A' |0 T4 ^ds-hk.net         可分生煎、乾煎等。 ds-hk.net% n' T4 f: |2 v1 M6 r

( b& t- T+ B- b+ _$ H3 t0 a3 y☆夜玥論壇ק烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。
( n2 g1 \0 V. N! G* z0 k" }+ Uds-hk.net          可分乾烤、生烤、炭烤等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 B& k' Z8 q& b! b2 l; ]

1 m8 [* g* E$ |* n2 e$ H☆夜玥論壇ק醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入
; \; x1 _3 \' c' J* y9 z          味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。
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/ U  S( O' |" c' s- U* O* Lds-hk.net滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。
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1 b8 _4 A6 a6 u* a☆夜玥論壇ק燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 R% \. t+ J8 N- O- d+ O
          可分生燻、熟燻等。 8 m( O4 u+ {' Y. }% h

/ i2 `' p, ~9 C: J7 @0 g& D凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。
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$ u6 [8 R; R3 K9 P- w( ^. R1 S7 Q拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。
  m% U) z' i" \  z! X☆夜玥論壇ק          可分涼拌、熱拌等。
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+ }0 M" K3 V5 q( R6 v燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。
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汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* s8 B; @  W2 u
          薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。 ds-hk.net" E1 Z3 [8 d2 G5 D4 g' x

$ i6 R% z2 m( k7 x. n$ M☆夜玥論壇ק溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。 ds-hk.net2 M* G9 s  N( v9 f! I# R$ o5 P# |! s
          可分油溜、醋溜、芡糊溜等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 O( T) c" X2 u2 O6 N8 L
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燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作 ds-hk.net9 L7 L) j3 P3 D$ E* N7 b/ U
          其他烹調法謂之燙。
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燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。 ☆夜玥論壇ק+ p1 S& a$ t+ Q6 ^5 G
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煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。
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燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜