中國菜三十五種基本烹調法
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炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。
7 c+ J. O6 v0 M! H" s* B 分清炒、燴炒、爆炒等。
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燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。 5 }+ d1 Z+ r8 a4 l) r
有紅燒、白燒、乾燒等。
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9 l- m9 B. p4 l3 [bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。
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; O* {; F4 s: ~. f9 H' D最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟, ds-hk.net' s* G# Q9 h ?) f. N
呈金黃色謂之炸。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ C# `4 r5 p+ O% n4 u
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爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。 ds-hk.net0 N+ K6 k: M1 x; D' L# s
可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. V: {$ w/ B( y( o
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煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。 ds-hk.net; a/ ?3 |1 M. \+ b3 H K
可分生煎、乾煎等。
6 m1 H+ P; O6 P I4 Mbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ l1 S3 I1 A6 S- d0 J
烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。 ☆夜玥論壇ק$ N. v/ [ B: j( l
可分乾烤、生烤、炭烤等。 ds-hk.net; Z$ U+ z; s' ~2 \7 w' D
% B- `8 K p+ Z( w☆夜玥論壇ק醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入 ds-hk.net$ T2 O+ h7 K/ j
味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。 ☆夜玥論壇ק( e6 \. `& y4 o' i8 c
( M5 T) z& W3 Gds-hk.net滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。 ☆夜玥論壇ק/ w; V+ L: x8 N7 I0 V6 Z
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燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( q! o) {- i4 Y2 b
可分生燻、熟燻等。
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6 i! e7 N* O- j& l# a- x( G# z8 Q拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。
( L, [. c. L* a( w8 a4 Y8 m5 N2 V4 J最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 可分涼拌、熱拌等。 ☆夜玥論壇ק3 C& H9 H# G& h' C/ G% b
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汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花 ds-hk.net/ J8 ^2 j4 d( Y( h8 N, V
薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 p3 k, ]8 W! b% P; S0 i
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4 i7 D( S8 g* h7 X6 u, e ]最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 可分油溜、醋溜、芡糊溜等。
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; ~) m# I/ ?/ ~" p, @/ K+ ]- k最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作
& n: f7 r& H+ Z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 其他烹調法謂之燙。
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* r u' M' O! d最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。 ds-hk.net& `7 Z5 A! O4 j1 J8 q
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煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。
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0 X5 u" L& V5 i) Y: h+ |燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜
