[小錦囊] 中國菜三十五種基本烹調法

中國菜三十五種基本烹調法" T( w) M$ |/ c9 Z& U9 i
炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 Z- s+ k1 `- I1 A
          分清炒、燴炒、爆炒等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 Z1 n( a+ U& ]+ z' X
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燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。 ☆夜玥論壇ק0 A' G$ U6 n6 P/ t" t
          有紅燒、白燒、乾燒等。
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蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成
' [# Q3 v$ U5 G' S- a) }3 i# k         熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。
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( J7 X! X; b4 _☆夜玥論壇ק炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟, bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 S/ a8 i3 g% R9 b
       呈金黃色謂之炸。 1 v0 q, Y& G% F: f% K
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爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。
7 X8 m( v9 M) ?8 n6 _' e& @最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區    可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。 ds-hk.net- K: \# d6 Y. q7 H! [2 u9 {6 s, l& I

, n# B' `+ K# x! m$ Y! i煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。 3 b% P7 i( S3 h) b0 ^
         可分生煎、乾煎等。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 R: \. G$ D$ H, H: \. D/ |
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烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。
0 ^; A: K5 ^6 ]* A1 y) fbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源          可分乾烤、生烤、炭烤等。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! @5 V7 e" ]% a7 ~: T; C0 ~

" D0 S2 ?6 w0 y- P1 d醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ A" H" l  w9 q" j- M
          味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。 ds-hk.net) b' j4 ]4 x% c6 b3 w- r

" J. B( U' B. Y$ c  w. M/ `" Y1 Nbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。 ds-hk.net1 W9 I: B$ I/ J8 A# E
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燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。
; W, V  I1 O8 F: M. k0 G最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區          可分生燻、熟燻等。
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凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: i% v. r. u! p* g. Q
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拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 y( O( f$ F+ y" `1 ~
          可分涼拌、熱拌等。 ds-hk.net# x% `6 E5 }" N( `; J5 J4 t

) W7 u) a7 K; N☆夜玥論壇ק燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。
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7 q( _2 R5 U+ c5 Obl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花
! J; k- S$ }0 P, V7 y☆夜玥論壇ק          薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。
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: g% D+ ^0 U( L最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。
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燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作 ds-hk.net; E# s3 s' N5 U7 y
          其他烹調法謂之燙。
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& t" W; n1 r9 w. qds-hk.net燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。
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煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。 ds-hk.net/ I" z% K) q) H6 i

+ [$ X% H. l5 A! e! O☆夜玥論壇ק燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜