中國菜三十五種基本烹調法
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中國菜三十五種基本烹調法
- B6 G8 u$ c. J1 e* ^最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。 f' y p; v, H4 k. |7 p
分清炒、燴炒、爆炒等。
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燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% A/ K8 D4 Y5 l* e8 T* u# C/ d
有紅燒、白燒、乾燒等。
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蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成
}! K& x V! P6 Q( A1 o2 I, x 熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。 ☆夜玥論壇ק4 Q' M3 G4 B# F# K: R V! C
* K; Z/ j/ P a) t0 w/ x9 W最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟, 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 Q# d. n. N5 s0 [/ K- w
呈金黃色謂之炸。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- d6 Z+ }* t. I9 i2 T, E
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爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) m" T! K) u6 ]4 ^; B8 }3 b3 X
可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。
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煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 d& `# e- m6 Q$ P6 o
可分生煎、乾煎等。 # W; f' ~0 w- K: f- r
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烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。
" M( ~( m4 B1 R4 t- ^ds-hk.net 可分乾烤、生烤、炭烤等。
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醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入
% n7 u* f0 E/ E1 C& v6 E7 q( [( A最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。
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滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。
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# r' z" L( t$ |2 b# `ds-hk.net燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' ~* ~+ ^9 o, S8 P- u) _. l& w0 L e3 [
可分生燻、熟燻等。
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凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% r+ d: X; O& A; F/ f) W. ?
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拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 {! y; l+ W5 Y9 E
可分涼拌、熱拌等。
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6 q5 [! J; ^# e. u" u$ U( e最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。
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, K- Z/ e8 T( Y4 T2 M& [! \2 H2 D☆夜玥論壇ק汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. Z" F/ c+ ?. X( N3 ]+ x
薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。
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: Y* s9 u- \# P5 r最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 z! j9 K3 l& y. }6 w* F3 ]: E
可分油溜、醋溜、芡糊溜等。 ds-hk.net6 r# z# g5 g; E6 Q
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其他烹調法謂之燙。
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& S1 `( g! C1 H( u1 Z/ `. Z, Uds-hk.net燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。 ds-hk.net, k( O# u' z7 _( M: i
: C0 Q" ~* g* O4 |1 tbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。
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燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜
