[中菜] 雪菜毛豆百頁

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% ~* }, W; s6 B. \5 N材料：毛豆、雪菜各4兩，百頁10張ds-hk.net$ s9 H8 u( l4 i6 y9 c  P0 W3 C
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調味料：小蘇打1茶匙、麻油、沙拉油、鹽適量
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1.雪菜去鹹：雪菜泡兩次水去鹹味，試嘗味道鹹度剛好後，將水擠乾；冷凍毛豆同樣沖水洗淨，再以熱水燙過，備用。（如用生毛豆，要先蒸熟去衣。）
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/ h8 U. D" c/ D* k' E4 \5 rds-hk.net2.百頁去鹼百頁切成不規則片狀，加小蘇打粉稍煮一下，離火泡至百頁色澤轉白，再以冷水沖洗去鹼。（一定要沖得很乾淨，以免有鹼味。）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 [. W. U3 [; c! g* Z
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3.炒雪菜：鍋內倒入等比沙拉油與麻油，熱油後放入雪菜。如雪菜過淡，此時可加鹽調味。等雪菜煮軟，加水與雪菜齊平。
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# h- N! W; @! z' eds-hk.net4.炒百頁：放入毛豆、百頁，稍加拌勻。 ☆夜玥論壇ק- J1 f' X6 ?' N# ]* j* V# Y
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5.燜煮：蓋上鍋蓋燜煮3-5分鐘，待菜餚完全入味，但不可燜過頭，雪菜會黃掉。
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貼心話：) c! t, D9 N. T. D$ j
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1.雪菜與油拌炒時別蓋鍋蓋，會讓雪菜黃得快，和毛豆、百頁拌炒時再蓋鍋蓋。
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2.洗雪菜如不小心鹽份掉太多，在炒雪菜未下毛豆、百頁前可加鹽提味，但毛豆下鍋後就不要再加鹽了，毛豆、百頁可藉雪菜湯汁吸味。