[甜品] 法式乳酪塔(蛋糕)

法式乳酪塔(蛋糕)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* N; @% r8 j3 e& ?
材料:
- T7 R% o7 A1 _最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區a 已泡藍姆酒的葡萄乾 50g 或1/4~1/3杯(或隨意)
2 n- k) B1 j. w2 X☆夜玥論壇ק【塔皮】
8 A8 j7 w( l& ebl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源b 低筋麵粉 220g (過篩)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 n2 @% l7 T" S, G/ k4 u2 S8 X" r
c 無鹽奶油 100g(室溫軟化)ds-hk.net* D) y  e/ |  O8 O- }$ ^1 u  k
d 細砂糖 80g☆夜玥論壇ק' @0 y* e' C0 ?) v
e 鹽 1/8小匙或一小撮最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 Q( a1 A7 b1 w9 j6 k& N3 n
f 蛋(選小顆的) 1個
' a! |9 \8 c' h: H+ V# ~2 A: c【塔餡】
% s4 y$ q0 I( a5 u. Wds-hk.netg 奶油乳酪cream cheese 250g (室溫軟化)
1 Y" G  F9 ~3 Z* _3 @" r) pbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源h 鮮奶油 90gds-hk.net; _* J  P/ P; q7 p
i 砂糖 50g~60g(本配方並不太甜. 原配方用40g. 建議熱食用50g. 冷食用60g. 我用1/4杯)
; p% j. w, D  h- |j 玉米粉 1大匙+1/4小匙(或10g)ds-hk.net6 P, q+ ?3 A- a" {
k 蛋(大顆) 1個ds-hk.net# l, Z0 N9 Y4 F$ k; n& t
l 檸檬汁 1大匙
4 W7 [  u+ a: p最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區m 藍姆酒 1大匙
+ W) x  u( p7 c* C4 Qds-hk.netn 奶油 適量(抹模具用)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 B/ V1 m: }2 c: u
o 高筋麵粉 適量(當手粉及桿皮時防沾用)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 e* T- O& p- H( q) Y- E) z8 l1 v
做法: 18公分/7吋(或8吋亦可)塔模(最好用可脫底的塔模).bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 @; v# H# o* w' C& m# q, z
1. 【做塔皮麵糰】將cde放在缸盆內用打蛋器採擦(缸盆)底的方式攪開.再加入f蛋攪開(不要打發). 再加入麵粉輕輕拌勻再塑成一個麵糰. 放保鮮模上.壓扁平一些. 放冰箱醒1個小時以上. (塔皮麵糰冰冷變稍微硬之後較好桿開)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& m& T/ d# D  J2 G/ y' n( e# D9 k
2. 【塑塔皮】將冰硬的麵糰置於已撒多量高筋麵粉的桌台上, 用已撲上少許麵粉的桿麵棍依東南西北四個方向桿開(或分更細), 桿到約4mm~5mm厚度, 麵皮表面鋪些麵粉用桿麵棍捲起放在已抹奶油防沾的塔模上. 用手塑型. (皮會剩蠻多的. 夠用於8或9吋塔模). 若皮厚度不一可撕些麵皮貼補塑型. 塑好型之後用叉子在底部刺數下避免烘烤時不均勻膨脹.再放冰箱冷藏30分鐘.
% m6 h$ f) Y" H5 U7 H: lbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源---烤箱預熱175度c---
7 E' L* q: t; p3 j, Z! Y2 d/ _/ Ubl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3. 【做乳酪糊】用攪拌器低速將g奶油乳酪攪開(至裡面無顆粒. 若不易攪勻可用隔水加熱方式幫忙乳酪軟化.). →徐徐加入鮮奶油並攪勻. →加入細砂糖攪拌均勻.→加入玉米粉拌勻.→ 加入全蛋. 低速充分攪拌至糊料均勻.→再依序加入檸檬汁及藍姆酒拌勻.
! \, S, E* P5 h+ V5 R2 s" P7 hbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4. 從冰箱取出塔盤, 將a 鋪在塔盤上. 再倒入(3)料. 表面抹平. 放烤箱近底層. 用175度c烤10分鐘.再降溫至160度c左右烤35~45分鐘. 表面及邊緣有焦色. 中央有彈性即可取出. 放網架上. 等待表面回縮至入模高度之後及稍涼後才脫邊模. 再稍涼後脫底模. 放網架上至涼. (塔模非常燙手)☆夜玥論壇ק5 F6 E+ s3 W& t7 j' |
5. 可溫食及冷食. 熱食組織較膨鬆. 冷食組織細緻但結實. 若切片後要回溫可預熱烤箱至140~150度c . 放入切好的乳酪塔烤約10分鐘. 餅乾塔皮熱食較好吃.2 T8 }7 w' Z* r
KO註:8 u: W6 V4 I$ Y! o- i# Z9 H
1. 若無已泡好的葡萄乾, 亦可現製, 材料:葡萄乾 20g+ 藍姆酒2大匙. 先用熱水泡洗葡萄乾1分鐘, 瀝乾後用兩大匙藍姆酒泡著備用. (材料中的葡萄乾份量隨意. 藍姆酒可蓋過葡萄乾即可). 可一次製作多量. 需要時直接取出已膨脹的葡萄乾使用.! g& Q2 q7 k; \, }/ q* T. y4 Y
2. 糊料約裝與模同高度. (比邊緣塔皮低一些).烤時會膨脹. 出爐回縮. 若希望表面不要出現大裂痕需注意調整烤箱溫度.☆夜玥論壇ק" O7 ?! q9 s/ C
3. 葡萄乾可與麵糊一起攪拌. 倒糊時要注意葡萄乾分佈位置. 藍姆酒可視自己喜好增減.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( ]: L, J2 a. y# E  U- P' }1 H
4. 因為這個蛋糕主要風味來自浸泡藍姆酒的葡萄乾. 藍姆酒要選擇品質好一些的.☆夜玥論壇ק) y% r. G! U' w
5. 主要參考『西點蛋糕大百科』一書. 配方略微修改.步驟重新整理. 該書有很多西點基礎操作步驟圖及配方. 值得新手購買.
. h) l) G4 f" S) X) n最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6. KO使用240ml量杯.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 ?& E) V/ B  d
7. 剩餘塔皮可分割烘烤成餅乾或製成小塔. 或將剩餘麵糰包好放冷凍櫃保存.
4 I1 Y+ _, `! ~' `& @" [ds-hk.net8. 我用97g鮮奶油及更多藍姆酒. 將略多的糊料另製兩個小塔.