[甜品] 法式乳酪塔(蛋糕)

法式乳酪塔(蛋糕)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. [% r6 Z: X! z. }' R
材料:ds-hk.net- ]! A3 r  O; e6 u2 c
a 已泡藍姆酒的葡萄乾 50g 或1/4~1/3杯(或隨意)
1 v& x# s& E2 C, K  m" \☆夜玥論壇ק【塔皮】
1 S7 C8 l, x3 B0 Kds-hk.netb 低筋麵粉 220g (過篩)8 a' X/ L" i" u, H* k1 e2 j2 [
c 無鹽奶油 100g(室溫軟化)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 J4 ]. ~8 R/ Y5 a/ z  M
d 細砂糖 80g最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ Q2 ?. Y6 g5 k: f
e 鹽 1/8小匙或一小撮bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 E& B1 f( {, C$ \
f 蛋(選小顆的) 1個☆夜玥論壇ק9 \- O/ D$ J: {( ]0 t4 y5 A
【塔餡】
+ ~4 U9 b! h9 M. Jbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源g 奶油乳酪cream cheese 250g (室溫軟化)
9 c3 P  `: h  Q& y4 gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源h 鮮奶油 90gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 K. D! W+ J" @% C
i 砂糖 50g~60g(本配方並不太甜. 原配方用40g. 建議熱食用50g. 冷食用60g. 我用1/4杯)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; ~) a  M- `- F
j 玉米粉 1大匙+1/4小匙(或10g)☆夜玥論壇ק& ]. D- Y! L, \% C* ]- ^( l+ R
k 蛋(大顆) 1個
! k# Q- d2 _& q2 s4 W3 r; Z- g最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區l 檸檬汁 1大匙
* p" E1 B% U% i! I3 ^' gds-hk.netm 藍姆酒 1大匙
4 G0 e9 }4 ~" Y! Q0 ?! S* y最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區n 奶油 適量(抹模具用)
7 R' S0 V( q) O# c最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區o 高筋麵粉 適量(當手粉及桿皮時防沾用)ds-hk.net( I, J: [/ E7 k$ @! \3 E
做法: 18公分/7吋(或8吋亦可)塔模(最好用可脫底的塔模).☆夜玥論壇ק- W/ p& i/ M# C, A  a, H
1. 【做塔皮麵糰】將cde放在缸盆內用打蛋器採擦(缸盆)底的方式攪開.再加入f蛋攪開(不要打發). 再加入麵粉輕輕拌勻再塑成一個麵糰. 放保鮮模上.壓扁平一些. 放冰箱醒1個小時以上. (塔皮麵糰冰冷變稍微硬之後較好桿開)ds-hk.net- V" I3 j3 p/ h4 d$ P7 A# v
2. 【塑塔皮】將冰硬的麵糰置於已撒多量高筋麵粉的桌台上, 用已撲上少許麵粉的桿麵棍依東南西北四個方向桿開(或分更細), 桿到約4mm~5mm厚度, 麵皮表面鋪些麵粉用桿麵棍捲起放在已抹奶油防沾的塔模上. 用手塑型. (皮會剩蠻多的. 夠用於8或9吋塔模). 若皮厚度不一可撕些麵皮貼補塑型. 塑好型之後用叉子在底部刺數下避免烘烤時不均勻膨脹.再放冰箱冷藏30分鐘.
5 H8 W# ?/ T) w$ ]☆夜玥論壇ק---烤箱預熱175度c---
6 G; p: X& H1 G5 f$ Q6 t& N3. 【做乳酪糊】用攪拌器低速將g奶油乳酪攪開(至裡面無顆粒. 若不易攪勻可用隔水加熱方式幫忙乳酪軟化.). →徐徐加入鮮奶油並攪勻. →加入細砂糖攪拌均勻.→加入玉米粉拌勻.→ 加入全蛋. 低速充分攪拌至糊料均勻.→再依序加入檸檬汁及藍姆酒拌勻.☆夜玥論壇ק: D0 q: j) S, ]( v0 v
4. 從冰箱取出塔盤, 將a 鋪在塔盤上. 再倒入(3)料. 表面抹平. 放烤箱近底層. 用175度c烤10分鐘.再降溫至160度c左右烤35~45分鐘. 表面及邊緣有焦色. 中央有彈性即可取出. 放網架上. 等待表面回縮至入模高度之後及稍涼後才脫邊模. 再稍涼後脫底模. 放網架上至涼. (塔模非常燙手)
" }. a% b' C4 w+ Q9 m; Q* f& o& G0 A8 ubl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5. 可溫食及冷食. 熱食組織較膨鬆. 冷食組織細緻但結實. 若切片後要回溫可預熱烤箱至140~150度c . 放入切好的乳酪塔烤約10分鐘. 餅乾塔皮熱食較好吃.& Z5 [! _" [6 B1 M( L
KO註:
; |; T' w" ^1 z( O* v1. 若無已泡好的葡萄乾, 亦可現製, 材料:葡萄乾 20g+ 藍姆酒2大匙. 先用熱水泡洗葡萄乾1分鐘, 瀝乾後用兩大匙藍姆酒泡著備用. (材料中的葡萄乾份量隨意. 藍姆酒可蓋過葡萄乾即可). 可一次製作多量. 需要時直接取出已膨脹的葡萄乾使用.
3 h% l# A4 T+ J. s8 \6 I1 x2. 糊料約裝與模同高度. (比邊緣塔皮低一些).烤時會膨脹. 出爐回縮. 若希望表面不要出現大裂痕需注意調整烤箱溫度.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& `* t  l) p, F( k: f5 j
3. 葡萄乾可與麵糊一起攪拌. 倒糊時要注意葡萄乾分佈位置. 藍姆酒可視自己喜好增減.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 |; L4 E+ c  o% J
4. 因為這個蛋糕主要風味來自浸泡藍姆酒的葡萄乾. 藍姆酒要選擇品質好一些的.& Z7 Y3 K+ L4 j! N+ b# w# i+ R
5. 主要參考『西點蛋糕大百科』一書. 配方略微修改.步驟重新整理. 該書有很多西點基礎操作步驟圖及配方. 值得新手購買.
7 F0 _0 F1 [+ I& d- Z1 \* P, a最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6. KO使用240ml量杯.
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8. 我用97g鮮奶油及更多藍姆酒. 將略多的糊料另製兩個小塔.