法式乳酪塔(蛋糕)
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法式乳酪塔(蛋糕)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! ?* z% V& c: k' X- ]
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a 已泡藍姆酒的葡萄乾 50g 或1/4~1/3杯(或隨意)
9 B; c! X ]) K" q- ]& A最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區【塔皮】& x% U S3 J, G a& z
b 低筋麵粉 220g (過篩)
+ V1 I! o! V& Z☆夜玥論壇קc 無鹽奶油 100g(室溫軟化)ds-hk.net- w, k* H% \; w! d! j' k8 s
d 細砂糖 80g
: W5 \7 U) s1 ?1 b$ D. @e 鹽 1/8小匙或一小撮
1 v/ p/ g; U; G5 W ?, Z& T) _ds-hk.netf 蛋(選小顆的) 1個
1 f8 S! w5 _, u4 u0 i, [& ?0 x☆夜玥論壇ק【塔餡】
- s/ l9 f& z5 x2 a+ og 奶油乳酪cream cheese 250g (室溫軟化)
+ M, d# ~# U4 U9 p最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區h 鮮奶油 90g☆夜玥論壇ק- B; p, n- l5 w+ r
i 砂糖 50g~60g(本配方並不太甜. 原配方用40g. 建議熱食用50g. 冷食用60g. 我用1/4杯)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 z5 B# I* z2 R; B* ~
j 玉米粉 1大匙+1/4小匙(或10g)ds-hk.net0 ~* S6 G& T P+ z' H
k 蛋(大顆) 1個☆夜玥論壇ק( o- k5 E8 u$ c- j' o5 _5 q
l 檸檬汁 1大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 } A P+ c1 J& Z5 H9 D
m 藍姆酒 1大匙
& F* o/ M1 b% H% ]3 w7 S) ods-hk.netn 奶油 適量(抹模具用)ds-hk.net. z( \1 R% l# d. W; G% Q
o 高筋麵粉 適量(當手粉及桿皮時防沾用)
8 f1 l, b1 D0 l0 A6 I3 F) Z3 Dbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源做法: 18公分/7吋(或8吋亦可)塔模(最好用可脫底的塔模).
7 D O) d( p8 b; b) f1. 【做塔皮麵糰】將cde放在缸盆內用打蛋器採擦(缸盆)底的方式攪開.再加入f蛋攪開(不要打發). 再加入麵粉輕輕拌勻再塑成一個麵糰. 放保鮮模上.壓扁平一些. 放冰箱醒1個小時以上. (塔皮麵糰冰冷變稍微硬之後較好桿開)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 a& e; L" y3 z% s* k& {- H1 O0 ?
2. 【塑塔皮】將冰硬的麵糰置於已撒多量高筋麵粉的桌台上, 用已撲上少許麵粉的桿麵棍依東南西北四個方向桿開(或分更細), 桿到約4mm~5mm厚度, 麵皮表面鋪些麵粉用桿麵棍捲起放在已抹奶油防沾的塔模上. 用手塑型. (皮會剩蠻多的. 夠用於8或9吋塔模). 若皮厚度不一可撕些麵皮貼補塑型. 塑好型之後用叉子在底部刺數下避免烘烤時不均勻膨脹.再放冰箱冷藏30分鐘.
1 i c) V3 `% F0 Q# m( w1 x' I% ]0 abl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源---烤箱預熱175度c---ds-hk.net+ |8 _ J2 X3 y0 q* A+ D. A! ~
3. 【做乳酪糊】用攪拌器低速將g奶油乳酪攪開(至裡面無顆粒. 若不易攪勻可用隔水加熱方式幫忙乳酪軟化.). →徐徐加入鮮奶油並攪勻. →加入細砂糖攪拌均勻.→加入玉米粉拌勻.→ 加入全蛋. 低速充分攪拌至糊料均勻.→再依序加入檸檬汁及藍姆酒拌勻.
& b( s# a. S, P$ c2 A& ^& s- Hbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4. 從冰箱取出塔盤, 將a 鋪在塔盤上. 再倒入(3)料. 表面抹平. 放烤箱近底層. 用175度c烤10分鐘.再降溫至160度c左右烤35~45分鐘. 表面及邊緣有焦色. 中央有彈性即可取出. 放網架上. 等待表面回縮至入模高度之後及稍涼後才脫邊模. 再稍涼後脫底模. 放網架上至涼. (塔模非常燙手)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; D) @0 D, `" u/ B3 I3 o. V
5. 可溫食及冷食. 熱食組織較膨鬆. 冷食組織細緻但結實. 若切片後要回溫可預熱烤箱至140~150度c . 放入切好的乳酪塔烤約10分鐘. 餅乾塔皮熱食較好吃.
r2 ~# |6 o" G" f! @ds-hk.netKO註:
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2. 糊料約裝與模同高度. (比邊緣塔皮低一些).烤時會膨脹. 出爐回縮. 若希望表面不要出現大裂痕需注意調整烤箱溫度.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 V( Q- c5 ], F- g/ U# C
3. 葡萄乾可與麵糊一起攪拌. 倒糊時要注意葡萄乾分佈位置. 藍姆酒可視自己喜好增減.ds-hk.net1 v, N2 Z. K8 m8 W0 @ |( g9 n( q
4. 因為這個蛋糕主要風味來自浸泡藍姆酒的葡萄乾. 藍姆酒要選擇品質好一些的.
$ T9 n4 O( \6 W5 Dds-hk.net5. 主要參考『西點蛋糕大百科』一書. 配方略微修改.步驟重新整理. 該書有很多西點基礎操作步驟圖及配方. 值得新手購買.- `4 _ J( e; i' l+ z
6. KO使用240ml量杯.
6 e* z ]5 }$ y* G7. 剩餘塔皮可分割烘烤成餅乾或製成小塔. 或將剩餘麵糰包好放冷凍櫃保存.
$ s5 @$ }( G; m) R1 L7 {☆夜玥論壇ק8. 我用97g鮮奶油及更多藍姆酒. 將略多的糊料另製兩個小塔.
