[中菜] 廣式滑蛋牛肉

滑蛋是一種廣式烹調技法，它與普通炒蛋不同，需旺火燒熱乾鍋，倒油後迅速改小火，淋入蛋液用鏟子輕輕劃圈，待蛋液稍凝固即可起鍋。這種滑滑嫩嫩的炒蛋是廣東人的最愛，它常用來搭配牛肉、蝦仁、雞片或叉燒，今天節節趁做滑蛋牛肉之際，還教大家如何掌握炒滑蛋的時間和火候。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  z6 J3 q+ G6 _/ j0 s

: j' w* l  `: ^2 j% |/ v- b5 Ods-hk.net烹製材料(三人份)☆夜玥論壇ק9 Q0 R6 ]3 G0 Z! H# ~
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材料：
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牛柳(180克)、雞蛋(3隻)、蔥(1根)、蒜(2瓣)
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醃料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 [3 s+ Q) E6 V# u! e& {. \7 w2 Z' G
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生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、油(1湯匙)、清水(3湯匙)2 g/ \: K6 Z, W9 o# d5 F: x
　　
/ n5 c) v/ W, B3 m/ w. h7 R☆夜玥論壇ק調料：☆夜玥論壇ק  u& o# L( D, I& Y

8 ?8 H! u6 G7 w, {1 l0 L% T/ C) k; V( A☆夜玥論壇ק油(7湯匙)、鹽(1湯匙)
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1 牛柳洗淨，用刀背拍鬆，逆着紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。
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3 旺火燒熱乾鍋，倒入5湯匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用鏟子順一個方向輕輕劃圈。☆夜玥論壇ק. X; }: t) k# e5 ]5 [
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4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，將滑蛋盛入盤中待用。ds-hk.net9 A* P8 Q0 o3 u, t# E0 r1 y1 j+ C- o, }

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0 m: U. t7 P9 ^2 N3 @  O6 g8 |ds-hk.net6 洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蔥段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜勻。
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* A1 P; y6 W3 Fbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源ds-hk.net' d4 [1 ]9 p7 f2 l
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1、炒滑蛋的油溫切記不可過高，油下鍋後要改小火，立即倒入蛋液慢慢劃圈，速度不可過快，否則滑蛋會碎如棉絮。
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2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，還要往蛋液内加點清水，才能使炒蛋變得嫩滑多汁。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 h( b, Z2 O0 f/ z
　　
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) c. r3 T! S- g8 c最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4、滑蛋和牛肉回鍋拌炒時，下鹽調味的速度要快，不可久炒，否則兩者容易炒老難入口。
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