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[中菜] 廣式滑蛋牛肉

廣式滑蛋牛肉

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滑蛋是一種廣式烹調技法,它與普通炒蛋不同,需旺火燒熱乾鍋,倒油後迅速改小火,淋入蛋液用鏟子輕輕劃圈,待蛋液稍凝固即可起鍋。這種滑滑嫩嫩的炒蛋是廣東人的最愛,它常用來搭配牛肉、蝦仁、雞片或叉燒,今天節節趁做滑蛋牛肉之際,還教大家如何掌握炒滑蛋的時間和火候。☆夜玥論壇×§( X; t7 ^' y- {: S6 f
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烹製材料(三人份)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- g! k2 `6 Y& @. N
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材料:
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牛柳(180克)、雞蛋(3隻)、蔥(1根)、蒜(2瓣)
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醃料:
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生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、油(1湯匙)、清水(3湯匙)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 k( _$ }. ]: I2 G
  
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1 牛柳洗淨,用刀背拍鬆,逆着紋理切成薄片,加入醃料抓勻,醃製15分鐘。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區) Q* M4 z  J4 `+ l3 v
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6 ?/ V0 y( f5 O# Ubl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源ds-hk.net8 P3 E( b3 o0 d" g' ~( b1 k

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3 旺火燒熱乾鍋,倒入5湯匙油,迅速改小火,淋入蛋液,用鏟子順一個方向輕輕劃圈。
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2 O! W4 s. N& Y$ ?. j) |8 A8 z5 x2 O最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區4 炒至蛋液稍凝固,迅速熄火,將滑蛋盛入盤中待用。
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$ d/ Q* y9 x/ }- ~: Z☆夜玥論壇×§5 續添1湯匙油燒熱,倒入牛肉片快速滑炒至變色,盛起瀝乾油。
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6 洗淨炒鍋,燒熱1湯匙油,炒香蔥段和蒜片,倒入炒好的牛肉兜勻。
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) e$ }' ^' G! R6 Sds-hk.net7 倒入滑蛋快速炒勻,加入1/4湯匙鹽調味,即可上碟。☆夜玥論壇×§' u, j% q7 e% f7 d. Q8 }7 G* }
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; c: D  c7 u3 U# p8 p' Rds-hk.net1、炒滑蛋的油溫切記不可過高,油下鍋後要改小火,立即倒入蛋液慢慢劃圈,速度不可過快,否則滑蛋會碎如棉絮。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區' H0 D( ?# H3 N/ c+ V1 A
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2、炒滑蛋除了要掌握炒法外,油的份量要稍多一些,還要往蛋液内加點清水,才能使炒蛋變得嫩滑多汁。ds-hk.net9 y# `0 I3 R' f  t, ^
  
1 b3 ~( {: H7 y9 e  y最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區3、無論蛋液還是牛肉,下鍋後不能用猛火來燒,應以小火炒至蛋液凝固、牛肉剛剛斷生,才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
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4、滑蛋和牛肉回鍋拌炒時,下鹽調味的速度要快,不可久炒,否則兩者容易炒老難入口。
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