[中菜] 廣式滑蛋牛肉

滑蛋是一種廣式烹調技法，它與普通炒蛋不同，需旺火燒熱乾鍋，倒油後迅速改小火，淋入蛋液用鏟子輕輕劃圈，待蛋液稍凝固即可起鍋。這種滑滑嫩嫩的炒蛋是廣東人的最愛，它常用來搭配牛肉、蝦仁、雞片或叉燒，今天節節趁做滑蛋牛肉之際，還教大家如何掌握炒滑蛋的時間和火候。
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烹製材料(三人份)
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, \* L9 I, l" ?+ @9 @# o6 I材料：
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牛柳(180克)、雞蛋(3隻)、蔥(1根)、蒜(2瓣)
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9 x  d3 T. g, K- Q) g8 P. L☆夜玥論壇ק醃料：: i- E( |: a# y7 C' ]$ {

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" p6 }% p/ q5 D9 v+ I7 t1 牛柳洗淨，用刀背拍鬆，逆着紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  J& p4 U6 v7 K! l* @( T

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- ?# o& ^: a0 ~% v" z9 O+ w, fbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- t# V: ^: G. \. e% ]" T0 ]
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3 旺火燒熱乾鍋，倒入5湯匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用鏟子順一個方向輕輕劃圈。
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4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，將滑蛋盛入盤中待用。
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5 續添1湯匙油燒熱，倒入牛肉片快速滑炒至變色，盛起瀝乾油。
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6 洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蔥段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜勻。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 R8 J9 A, [* \$ u. }2 P7 O

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4 }& t, k5 N) Mbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
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2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，還要往蛋液内加點清水，才能使炒蛋變得嫩滑多汁。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- o! }( y# T( m2 q: f
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3、無論蛋液還是牛肉，下鍋後不能用猛火來燒，應以小火炒至蛋液凝固、牛肉剛剛斷生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
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4、滑蛋和牛肉回鍋拌炒時，下鹽調味的速度要快，不可久炒，否則兩者容易炒老難入口。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 E( I. X: l: B6 M# }1 T
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