[中菜] 江西生燜鴨

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" B* s& l% g4 Z2 T☆夜玥論壇ק生燜鴨是一道江西傳統特色菜，是以光鴨、子薑爲主料，配以指天椒、蒜粒、白糖先炒後燜而成。江西的鴨子很出名，具有口感細膩、酥爛爽口的特點，用來做生燜鴨，不僅色澤金黃、軟爛入味、鮮辣可口，還能滋補養胃、消水腫、止熱痢和止咳化痰。
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) k9 N  [3 u& r1 `( S0 |' ~光鴨(半隻，750克)、子薑(100克)、蒜(1頭)、指天椒(6隻)ds-hk.net$ f3 R0 U; f/ f7 q2 l7 @
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油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(2湯匙)、海天特級金標生抽(2湯匙)、料酒(2湯匙)
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* @( F+ T8 o6 @6 H! H5 m2 wds-hk.net1 光鴨去皮洗淨，斬成塊狀；指天椒去蒂洗淨，切成圈狀。 ds-hk.net+ O0 h% h) O  t5 K9 G% V  N  r

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2 子薑去皮洗淨，斜切成薄片；蒜頭剝皮成粒備用。
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3 c( o/ T- [1 x$ z7 |  s- z, v最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 燒開鍋内的水，加入1湯匙料酒，放入鴨肉塊汆燙1分鐘，撈起瀝乾水待用。
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$ h0 P) U/ r+ q4 m+ ^/ O( `" x$ mds-hk.net4 燒熱2湯匙油，加入2湯匙白糖炒至融化起泡，倒入鴨肉快炒至金黃色，盛入盤中待用。 8 ?0 t5 M, {5 e! u
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5 將炒鍋洗淨，加入1湯匙油燒熱，先炒香蒜頭、子姜和指天椒，再倒入鴨肉翻炒1分鐘。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ N5 q3 l) h8 r# o, f. y% t
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9 I1 u7 l- M7 Q" T, x9 J$ Y6 將鴨肉倒入湯鍋内，注入4碗清水(以沒過鴨肉爲宜)，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* x3 _0 z4 c5 E0 _9 {" {# X$ W

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7 加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天特級金標生抽和1湯匙料酒調味。 ☆夜玥論壇ק) P" h, H7 Z' |7 W# P' e
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" ]  {" \' Q- Y* e$ F$ ]  q( K8 開大火續煮5∼6分鐘，收至湯汁近乾，即可起鍋。  
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/ ]* X0 r$ A2 i* @最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1、此菜以水鴨、仔鴨入菜爲最佳，水鴨的肉味清甜，仔鴨則肉嫩味鮮，如果買不到的話，可選用普通的鴨肉來入菜。
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2、水鴨和仔鴨的脂肪含量少，不用去除鴨皮，而普通鴨子的皮下脂肪較多，入菜前應先剝去鴨皮，以免成菜過於油膩難入口。! B0 ?3 |3 m" g  k8 v

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4、鴨肉的腥膻味較重，應先飛水爆炒以去除膻味，調味時還要加點料酒來辟腥。ds-hk.net' x2 I, G  ^% k4 Q% X: D6 B( _& Z

1 Y1 e$ [( n7 A+ x% Z5、給鴨肉炒糖色時，先炒到糖融化了，再放入鴨肉快炒至變色，此時火候不宜過大，否則糖漿會燒糊，使鴨肉帶有苦味。5 }, }7 X9 |0 c  c