[甜品] 藍莓慕斯

lilyyu

見習天使長

Rank: 3 Rank: 3

戀愛勳章

等級: 10 - 出類拔萃

HP(生命值): 1 / 96

MP(魔力值): 427 / 6064

EXP(經驗值): 65 %

1^# 大中小發表於 2009-5-16 23:36 只看該作者

藍莓慕斯

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1.將吉利丁泡水至軟化，隔水加熱至完全溶化。ds-hk.net4 B' O& M' j( m+ z
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2.將小藍莓罐頭中的汁與果粒一起到入鋼盆中加熱至85℃，熄火加入作法1拌勻至溶化，冷卻至室溫。

3.將細砂糖和水一起放入鋼盆中煮至約116℃完全溶化為糖漿。8 z7 U% H  A, p: B$ \

1 \( n6 x( a' V; J) B3 e4.將蛋白放入鋼盆中打至沾取時前端1/2處呈彎曲狀的軟性發泡狀態，沖入作法3續打至沾取時前端1/3處呈彎曲狀的硬性發泡狀態。
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5.將作法2、作法4與打發的鮮奶油一起攪拌均勻。
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6.取10個模型杯，各放入1片巧克力海綿蛋糕為底，擠上作法5至滿，抹平後放入冰箱冷藏至少約2小時，食用前取出再周圍粘上巧克力片即可。
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