[甜品] 金薯香草慕斯

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地瓜 600公克 ( `1 a' J1 ?7 h! w+ P# G+ d- o
水 100公克
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- w; n0 ]) F% _$ W" O" o麥芽糖 25公克
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細砂糖 100公克
. M: p; F7 h& m- J) r% zds-hk.net吉利丁片 11公克 ☆夜玥論壇ק6 {) T8 T! K  d( N
動物性鮮奶油 270公克 6 f- A" I% O. V5 X# R4 o
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+ T5 B# u+ B$ X. t* ]9 S【做　 法】
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1.取一半數量的地瓜洗淨蒸熟備用。
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: v: f, s7 ~" U: h9 r2.再將剩餘一半的地瓜加入水、細砂糖、麥芽糖一起放入鍋內，以小火煮至收汁熟透。
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- r$ u' l2 X, ^' C6 ads-hk.net3.將作法1的材料和作法2的材料一起攪拌均勻備用，即為金薯餡料。
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5.再加入泡軟的吉利丁片拌勻。
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6.使其坐冰浴並輕拌至呈現出濃稠狀後，再加入攪打至6分發的動物性鮮奶油，再倒入容器中，最後放入冰箱冷凍，即為香草慕斯餡料。
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* M+ Q2 H! o& G* s0 }7.取作法3的金薯餡料整型成扭巾狀後壓平，再包入作法6的香草慕斯餡料，最後再整型成圓形即可。
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