[甜品] 墨西哥麻糬〔已檢〕

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中種麵糰：
# t/ ?8 j2 u3 z' x4 U9 ~高筋麵粉 332公克 ☆夜玥論壇ק( T! [! F6 l8 _# G
新鮮酵母 12公克
- D5 r0 g4 O/ f水 199公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  W6 p7 Z5 i9 [
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主麵糰：ds-hk.net2 a; U9 r* R4 ^, [2 l/ C
酵素 1公克 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 d, b4 a" r4 J  O8 s* b) k
水 11公克
7 ?- g4 h( \4 \0 u: eds-hk.net高筋麵粉 83公克
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細砂糖 50公克 ' |& ~4 E& ]6 F
鹽 6公克
8 J5 b- i$ ~5 @  V: W8 y☆夜玥論壇ק全蛋 25公克 0 W% \  I# X$ d
奶油 50公克
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內餡：
6 F, e, b/ |  ]. m3 G最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區芝麻餡 240公克
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墨西哥麵糊：
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低筋麵粉 111公克　
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全蛋 78公克 ☆夜玥論壇ק, n5 V' o! `+ y2 b7 v
鹽 1公克
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1.將所有中種麵糰材料放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。☆夜玥論壇ק! ^- |7 m8 b$ i: I6 F/ T
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2.將作法1的麵糰滾圓，放進發酵箱中，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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- {" l) K% o& c0 `# j, w3.取主麵糰的水將酵素溶解，將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，再將中種麵糰撕成小糰加入一起攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰。
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2 @( [% K: k3 b6 C1 Tbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4.將作法3加入奶油後，繼續拌打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。☆夜玥論壇ק. Y, b; s$ H5 X" l$ y2 {1 n
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5.將作法4的麵糰分割成每個約60公克的麵糰。