[甜品] 墨西哥麻糬〔已檢〕

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【材　 料】
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中種麵糰：
, Z. E8 O5 O, g3 u高筋麵粉 332公克
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水 199公克
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主麵糰：
+ _( ]' y/ q: A# u0 u☆夜玥論壇ק酵素 1公克 ds-hk.net# O/ |9 O& `( q& W6 A; X" h
水 11公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ B/ B% a" r3 o1 ^2 f
高筋麵粉 83公克
+ s& @, T1 s1 e) P& K, @0 n: X☆夜玥論壇ק奶粉 15公克
4 X3 l/ {$ R. q☆夜玥論壇ק細砂糖 50公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ C; v) [6 l* B9 |$ G
鹽 6公克
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; e6 f, n# `) p. o0 M1 B$ Y最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區奶油 50公克
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6 ^2 \1 {# m* j8 |) \$ @- x, D& o4 j) ^☆夜玥論壇ק墨西哥麵糊：
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低筋麵粉 111公克　 ds-hk.net% b5 b) ^# Q# s$ ^
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全蛋 78公克 ☆夜玥論壇ק" j. c# u. C6 n; Z" J" z( i, O
鹽 1公克
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1.將所有中種麵糰材料放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1的麵糰滾圓，放進發酵箱中，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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6 C/ N2 S1 g! d5 e, H! |☆夜玥論壇ק3.取主麵糰的水將酵素溶解，將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，再將中種麵糰撕成小糰加入一起攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰。
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/ T) @- o  x, ]6 }' u9 Nds-hk.net4.將作法3加入奶油後，繼續拌打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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5.將作法4的麵糰分割成每個約60公克的麵糰。