涼拌豬頭皮
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【材 料】:豬頭皮四兩、高麗菜數片、蔥二支、香菜少許、原味花生米二大匙、白芝麻一大匙、蒜瓣四粒。4 Y) `: Y: x5 X3 ^ i7 {6 {
【調味料】:花椒粉一大匙、辣椒粉一小匙、醬油一大匙、醋一茶匙,麻油、糖、鹽少許。
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1. 滷鍋以醬油加些清水、米酒、糖與薑片為鍋底,再放入一個紗布包的茶葉與幾顆八角,將豬頭皮或豬耳朵放入其中,滷約一小時即成。待涼後,切成極薄片備用。+ R" G2 @& M& t( i- J6 E
2. 花椒粉、辣椒粉、糖與鹽放在碗中,是麻辣油的基本材料。起油鍋,加入少許沙拉油,燒熱後再熄火。變成溫油後,沖入碗內,一邊沖一邊攪拌,成為均勻的鮮紅色。一定要用溫油,才能確保麻辣油的熟度、口感與色澤。製成的麻辣油可以放入乾燥空罐裡,放入冰箱冷藏,隨時取用。
$ g3 p4 t. x8 c! p7 i T% q" }3. 高麗菜切成細絲,洗淨後,改泡在冷開水中放入冰箱,增加脆度與殺菌。
0 c7 k% U* D$ x* J) f+ C }最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區4. 乾炒白芝麻至發出香氣、變成微黃後,盛起備用。香菜、青蔥洗淨後切成珠花,蒜瓣搗碎,與白芝麻一併放入碗中,調入少許醬油、醋、麻辣油與麻油調味,成為調味汁。
5 M: [9 X {1 v- W. ^ds-hk.net5. 取用一大匙花生米搗碎成粉末狀,另一半保持完整顆粒備用。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 J2 U+ j9 Z* w9 B) A( f! h a
6. 要吃時將高麗菜絲從冰箱取出瀝乾,與豬頭皮或豬耳朵拌勻、舖盤,淋上調味汁,再撒上花生末。端上桌後再予攪拌食用,即成一道開胃的下酒菜。
& P: x: ^8 Z8 C3 S☆夜玥論壇ק【其 他】: 豬頭皮或豬耳朵可以買現成的,也可以自己滷。豬頭皮含有豐富膠質,對老人、小孩都有幫助,適量食用不致發胖。