[甜品] 抹茶雙峰麵包

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高筋麵粉 308公克
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水 185公克 ☆夜玥論壇ק3 L( x) C8 ^% Q7 O8 c! a6 U+ ^- u
鹽 10公克
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蛋 30公克
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抹茶大理石片 39公克 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 a" p8 M: H9 `  `0 [
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【做　 法】 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) ]+ J2 U8 Y* J: F; N" u
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) O) A0 G; k8 Y  f: M

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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。ds-hk.net+ l0 T* l) U7 Q
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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6.將作法5放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。ds-hk.net$ \" {/ Y% P1 g+ ]

, x8 B, m9 G5 z% ^7 z7 Uds-hk.net7.取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。
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[ 本帖最後由 chembioorg 於 2009-6-8 15:32 編輯 ]