[甜品] 抹茶雙峰麵包

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【材　 料】
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高筋麵粉 308公克
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4 S* |8 T% [, b! [7 e' g最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區新鮮酵母 18公克 ds-hk.net7 n, O. s1 }9 ~7 h# C2 U" w8 j
水 185公克
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) q$ d- W! f8 q& ~☆夜玥論壇ק細砂糖 148公克
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奶水 66公克
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抹茶大理石片 39公克 ☆夜玥論壇ק5 e. ]8 E8 B0 V8 [2 C) p: C
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【做　 法】
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。+ z* Q! E1 d; M3 S& |

" S& b/ b- G& C% S5 r( [8 E! i3 q2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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5.將麵糰桿成30×30公分，捲5圈、厚約8公分，再切成寬5公分，取兩個並排微微黏合。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. K0 f' J* G* g0 V/ a" Q. c) ~; b- B- S

2 }) g5 l8 v& w' ^) n7 q7 C( y" b最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6.將作法5放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
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3 c! t1 O% \0 h3 K5 O最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7.取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# p, Y; ^* g7 C0 o/ ~! O! p

% T* J' V' A# k4 Lds-hk.net[ 本帖最後由 chembioorg 於 2009-6-8 15:32 編輯 ]