[甜品] 抹茶雙峰麵包

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高筋麵粉 308公克 ☆夜玥論壇ק6 b3 S) m0 k1 h
低筋麵粉 308公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 W: c/ K% l3 @+ n) t: U
新鮮酵母 18公克
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鹽 10公克
; H, i5 f& [2 C8 X+ i' v☆夜玥論壇ק細砂糖 148公克 $ H5 j0 }8 |5 e' w2 ?8 i$ w
蛋 30公克 ds-hk.net$ G* x' W% s: f1 r
奶水 66公克 ☆夜玥論壇ק% v" V/ G0 {) G
奶油 99公克 ds-hk.net) d; ^' y. a" E; I& u: k7 K
抹茶大理石片 39公克 ds-hk.net4 @# i9 T" _; x) S6 {6 M
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。☆夜玥論壇ק4 |  _) s( h: R* M9 \
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。☆夜玥論壇ק& V. ]+ D* H2 Q4 g) v7 Q7 u

: W/ L' h1 w- \9 h☆夜玥論壇ק4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。ds-hk.net$ S# ?* f3 n( R, I  u  F+ i- g4 e
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5.將麵糰桿成30×30公分，捲5圈、厚約8公分，再切成寬5公分，取兩個並排微微黏合。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: v# b4 [, Z1 R) t4 E5 F
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6.將作法5放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。☆夜玥論壇ק# {4 F1 P; S1 F! l3 r- F

( ]2 @9 Y- i, U7.取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 a% x+ E7 ~, u. O. B% g1 _

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