[甜品] 布丁麵包

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麵糰：
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水 115㏄
8 H! s; K7 p; C( \) x1 u9 ?鹽 6公克
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蛋 30公克 ds-hk.net! E# I8 _6 j. j* g# a: I
奶水 48㏄
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布丁大理石片 500公克
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杏仁片 適量
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# |5 p* Y- i& c9 t5 w* @ds-hk.net1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。% @* |) X0 F5 C9 a' m

8 b* h) Z* q: O2 C& Q4 ~6 uds-hk.net2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。☆夜玥論壇ק! T. t0 B# a# {) Q  W

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5.將麵糰桿成長50公分、寬20公分，再分切成10×10公分正方形，取一片捲起，由中間及左右兩側各切一刀，共三刀。
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8 z9 y; a7 H: R☆夜玥論壇ק6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約30分鐘。
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- J8 a$ r$ R2 ?6 u3 {7.入爐烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙約13分鐘即可。