[甜品] 咖啡麻糬

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2 m. G. F% n6 S2 k  P2 m☆夜玥論壇ק水 270公克　 9 s6 Q/ M, r& h, G# C, d6 o9 e  V- E
酵素 1公克
- ^- B* o  i- e* t☆夜玥論壇ק即溶咖啡粉 15公克
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奶油 72公克
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1.先取部分水將酵素和即溶咖啡粉溶解，奶油放在室溫軟化備用。
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2.將所有材料（除奶油外）放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。8 D2 A* `& e1 J* ^/ w6 Z

+ u9 }) d) q* z" G☆夜玥論壇ק3.將奶油加入作法2中，繼續以中速到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%進行基礎發酵約60分鐘。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 r) ]6 ]9 |* J, W6 t/ i5 {" O8 [
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5.將作法4的麵糰取出，再次滾圓使其釋放出氣體後，放入發酵箱繼續發酵30分鐘。% a3 X' L4 k$ _/ F6 G! y

) U$ c. U# E$ N2 v1 G2 ^8 I☆夜玥論壇ק6.取出作法5的麵糰，分割成每個約60公克的麵糰，分別滾圓之後蓋上塑膠袋，鬆弛約10∼15分鐘。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 Y9 j. @% W6 A. v8 d
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7.將作法6的小麵糰桿成牛舌狀，捲起後對折，將尾部搓細，使小麵糰呈現水滴形狀。
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8.將作法7放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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1 ~# X7 T) i7 `8 d/ x$ Z, W# Lds-hk.net9.當作法8體積膨脹至一倍大後取出，放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約烤12分鐘即可。