川味回鍋肉
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1.用作燉肉（豬臀部處肥瘦兼搭肉）約一斤，用清水煮至斷生。也就是剛剛熟。☆夜玥論壇ק) A' {. V/ A# c: x0 Z3 ?7 q* U
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2.讓煮好的肉在鍋裏待上半把小時，（這樣口感才嫩.）撈起冷卻後切片備用。
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3.中火將鍋燒熱，下約三湯勺色拉油至五分熱，倒下豬肉和薑粒。
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4.待爆出部分肉油後，關小火放約一小勺豆瓣醬和醬油及黃酒（最好還有甜醬），拌勻。（大火易黏鍋） ds-hk.net4 L0 {' K# x3 ~2 M6 X- f
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5.待調料拌勻後，將火開大，放入蒜苗，炒香。
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6.放入適當鹽、糖及味精，裝盤。
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( f' s3 J4 u' w% l& b9 zds-hk.net加薑蒜炒香.
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放豆瓣和醬油.
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加豆瓣醬油白糖一起炒
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蒜苗.
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放下蒜苗.
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