[小錦囊] 魚頭的七種吃法

口味的需求營造了飲食新變化，舊8大菜系中包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、湘菜、閩菜、徽菜，又有了『新8大菜系』：吉菜、杭菜、遼菜、秦菜、滬菜、寧波菜、晉菜。就如同一顆魚頭，也會驚動廣州食界，6家食府的廚房大佬使出了本門菜系的真『功夫』。
! l+ @8 _. V# i6 I
% T9 |4 \# Z5 ~4 w' r. T9 N☆夜玥論壇ק　　當日，正是『味湘來』餐廳赤崗新店開業，以魚頭會友，到訪的6家不同菜系的食府端出了七款魚頭，一幫廣州飲食圈人士頭一次如此排場地嘗食魚頭，真是大開眼界。ds-hk.net* z* q) h& l# X# g; `: V
ds-hk.net* I1 s" U$ w+ y; u# i$ _9 I
　　湘菜：洞庭魚頭王
: ]2 S  @. V+ I7 p, i, jbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( N+ U# H% z1 C
　　古人雲：『鱅之美者在於頭』，民間也有『鱅魚頭，肉饅頭』一說，是歷來被美食家所推崇的魚頭之一。
/ }" {  m  A2 r( xbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 u7 p! G, k& F- m" U
　　味湘來的洞庭魚頭王，選用的正是洞庭湖特大鱅魚（俗稱雄魚）頭。此菜於2001年推出的一款特色菜式，也是該店的招牌菜。許多食客為一飽口福，均慕名從老遠的地方趕來品嘗，連香港著名美食家蔡瀾先生也被驚動，光臨該店，並對這道菜贊賞有加。☆夜玥論壇ק1 x( ?+ {" w8 k" j
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* s4 G8 g: `, `8 x3 s
　　洞庭湖天然生長的鱅魚，以其大且富含膠質，腦滿肉肥，加上地道的剁辣椒，再配上黃辣椒、紅辣椒、瀏陽豆豉、秘制香油、姜片、紅蔥等配料，猛火蒸制約30分鍾，色香味俱佳的『洞庭魚頭王』即烹制好。
9 z8 C! h0 r2 W7 A0 X最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區
! ]; U0 ~; ^8 c4 o  `　　川菜：聰明胖魚頭　 川醬焗魚頭☆夜玥論壇ק- O# o6 L1 T+ N( w+ s6 Z

7 D# \6 L8 e3 Ads-hk.net　　巴蜀軒向來以新派川菜自居，一下獻出兩道魚頭菜式。
$ e" l, x8 ?/ {, H3 Ibl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源☆夜玥論壇ק9 X# v$ H( U4 T: {; i
　　聰明胖魚頭這個得意的名字，是魚頭與豬腦惟妙惟肖的搭配。泡椒、魚頭、豬腦一起蒸20分鍾，就做出這碟聰明魚，肉質還細嫩鮮滑。& c  y8 q* e8 P1 ]  M

1 x- U3 K7 S' eds-hk.net　　川菜聞名於天下，沒有其佐料之功，就沒有川菜之味。川醬做法，配料用的金華火腿、乾貝、蝦米等用紅油炸香，而魚頭要事先用味料醃十分鍾，用新油炸制金黃，一起同配料焗熟。魚頭已成片狀，與其他賣相有些出入，但味道乾香、微辣。
) j  r* S- Y0 b& s+ H+ r1 C* ?' ]☆夜玥論壇ק
7 `- R# V0 }; V$ i　　江西菜：鄱陽湖魚頭豆腐煲
' n3 a/ L& {+ A- C. J( l最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區☆夜玥論壇ק; k  E7 r& B% d! H5 A
　　江西人的瓦缸煨湯，完全采用民間傳統煨湯方法，以瓦罐為器，通常將選料放入一米方圓的大瓦缸內，以硬質木炭火恆溫煨制達7小時以上。因此次出門在外獻技，則選用了景德鎮的小瓦缸。原汁原味的魚頭的煮好後，打開鍋蓋，就有一陣清香撲鼻而來。師傅選用本地的淡水魚頭，在鍋裡拉油，燉40多分鍾，中途不用揭開鍋的。配上久煮不爛的江西硬豆腐和野百合粉，味道香鮮。此瓦缸之妙處在於土質陶器，秉承陰陽之性，久煨之下原料鮮味及營養成分充分溶解於湯中，其味鮮香淳濃，飲後令人久而難忘。ds-hk.net: E5 l) |; }) G4 c- |$ y& z$ E
ds-hk.net. w9 r  x1 I2 d& P, u
　　潮州菜：普寧豆醬煮魚頭bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ B0 ?1 _  _1 V) `1 }

) p; u; B( G0 h: b+ m　　豆醬是潮汕地區傳統調味品，以普寧所產為最佳。金城潮州餐廳的師傅獻上這道魚頭，講究保持魚頭的鮮、甜、滑，雖然普寧豆醬質醇味香，但也不能蓋過魚頭的本味。師傅選用水庫大魚頭，先把南姜、豆醬炒香，放魚頭和上湯煮一下，最後放潮州小芹菜。魚頭鮮而不腥，嫩而不生，清而不淡。
: k$ A* m; N$ b$ s' I7 q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區ds-hk.net- P6 S1 f& ]+ O/ O4 ?
　　客家菜：鮑汁焗魚頭
. s& u5 ~( N' Q. `bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
' X6 U8 k# y0 A2 x+ e3 a☆夜玥論壇ק　　精致酒店的師傅做水晶雞很有一手，做起魚頭來也得心應手。師傅將魚頭先醃制好，加雞粉用菜油炸魚頭十分鍾，炸制香酥。埋鮑汁煮3分鍾，讓魚頭吸收鮑魚的香味。可吃到兩種口味：表皮是鮑汁味，裡面卻是魚的鮮味。☆夜玥論壇ק$ J3 s  c5 z' N2 q9 O6 a
+ `4 O7 D3 [1 C, W2 T7 r
　　泰國菜：泰式咖喱魚頭
' p: a, Y# p' a) n$ S& c
) ]* {  s: n9 p5 K4 T- B6 w' b　　蕉葉屋的出品不用再評點一二，許多食客都去過，只是平日點菜少見有咖喱魚頭這道菜。這也是師傅專門為此次獻藝交流所拿出來的，師傅先用扒爐將魚頭、姜蔥爆香，Χ到八成熟，再放咖喱煮三四分鍾，最後放入雞蛋清即可。雖整個魚頭烹飪過程所需十分鍾，但在蕉葉餐廳的菜牌上是找不到的，一般要客人特點纔會現做。