[甜品] 巧克力馬卡龍〔已檢〕

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+ D3 c/ r1 {; {  Q1 L8 v' {* L) Q☆夜玥論壇ק【材　 料】
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杏仁TPT 250公克
- U; \# ?+ S+ ~) \$ M糖粉 100公克
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蛋白 100公克
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7 J" V# K+ ]7 p$ w' Yds-hk.net咖啡色色膏 少許
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: W" w6 S6 E3 S7 v  z0 zds-hk.net【做　 法】
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1.將杏仁TPT一起過篩，再將糖粉、巧克力粉以篩網過篩後備用。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- H5 i" l/ ]' N; s9 O" z
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2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。9 `7 i5 O/ N" E/ P2 [1 x5 k: t7 \
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3.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
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- }0 f: A, u/ P5.將作法1篩好的粉類加入作法4的蛋糊中，混合拌勻至無乾粉即可。
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6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。/ o  |3 E. I; z: O7 y
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7.將作法6擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等待約30分鐘以上至麵糊表面結皮。☆夜玥論壇ק5 `# o! y/ r7 S
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8.將作法7結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。 ds-hk.net5 p# Z1 n! Q& c1 _
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杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。
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