[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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鮮奶饅頭bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" j- G# P, F- L# T4 T4 g

% E& d+ R" h$ W; E☆夜玥論壇ק材料：　
+ w( T4 w! E2 j2 u$ F/ m最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區老麵：（約300g）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 `" v' k( ~8 V9 O, T. @
低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。
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主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）ds-hk.net( [5 L& E, \9 }/ A; `$ I
冰鮮奶 200 c.c.，中筋麵粉 150g，低筋麵粉 200g，乾酵母 5g，砂糖 80g，鹼粉 1/8小匙，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙，老麵 100g，奶油 15g（室溫放軟）。烤盤紙切割成小方塊備用。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 ~$ b9 ?. Q  X8 D5 S5 y5 I9 J

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揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。
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做法：　
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3 T$ D8 d! l$ Gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）
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/ Y' y6 r9 r; j: D+ tds-hk.net主麵團：
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( U. K" p! ^4 a2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。
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1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。☆夜玥論壇ק; A1 ]# R8 h8 l- O4 J* h
2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 u, H& y& p$ q  v8 s
3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。☆夜玥論壇ק' L. `. f- h% N
4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。
# ]" _6 w# ?5 W. o; [4 [5 J1 n☆夜玥論壇ק5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 D* f8 a) A! Y/ \
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備註：　☆夜玥論壇ק+ v" S7 D# A9 N" ]  `
1杯 = 240cc
0 d9 t# O9 F9 ~" N1 s: g. v0 ]6 M最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* Q3 W. J( ]( h, Z3 K8 y2 f
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
6 B( B8 X! p/ z4 M' |. {6 Qbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
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[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]