[甜品] 鮮奶饅頭(一)

leungmon

MONMON要閉關了~

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1^# 大中小發表於 2009-6-26 17:04 只看該作者

鮮奶饅頭(一)

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鮮奶饅頭ds-hk.net: \5 r0 V2 L7 ?/ W

材料：　最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, c* l) j% N7 x+ }3 |: B
老麵：（約300g）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 |* q' Z  `3 H
低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。

主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）
冰鮮奶 200 c.c.，中筋麵粉 150g，低筋麵粉 200g，乾酵母 5g，砂糖 80g，鹼粉 1/8小匙，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙，老麵 100g，奶油 15g（室溫放軟）。烤盤紙切割成小方塊備用。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% B% d3 ]/ O; h( l4 _
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工具：　 ! e3 t! ?  u! a
揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。

做法：　
老麵：
先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& C( Q) u3 @# X+ ?0 d+ J
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* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: G. _; X% G3 v
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主麵團：
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。☆夜玥論壇×§$ o' h9 d, e9 o) W! ?9 X1 V
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2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 U" ]8 q1 V. ~& U
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注：　ds-hk.net/ L7 W6 b3 o8 {) O2 h
1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。☆夜玥論壇×§8 D% z2 h- l$ R1 H) a  i; Q. }
2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。
3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。☆夜玥論壇×§' ~( f( Y0 S' |  C. g, A
4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。☆夜玥論壇×§4 G5 F) q1 P! b$ g+ p+ t  {
5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) a; o5 y2 n7 @/ J- g  c: h3 ^, k
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備註：　
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
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困難度：  **
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[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]

歷史閒談區大家來閒談~敬各類文盲！ccccc/see等...什麼的，都是沒有意義回覆，還有千篇一律的謝謝分享，所有回這些白癡回覆的，各版主會全刪+扣分~maybe你們希望被禁止看文~違規者殺無赦！

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