[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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鮮奶饅頭
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老麵：（約300g）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' F9 i3 M% e" o5 S" u
低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 ?, U# ?; _' A5 j* }

3 M# h& U# R! P☆夜玥論壇ק主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）7 x7 z4 F7 e9 {
冰鮮奶 200 c.c.，中筋麵粉 150g，低筋麵粉 200g，乾酵母 5g，砂糖 80g，鹼粉 1/8小匙，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙，老麵 100g，奶油 15g（室溫放軟）。烤盤紙切割成小方塊備用。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' P; ?8 d3 ?! c( J8 u
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工具：　 ☆夜玥論壇ק4 g* E7 ]5 c0 Q& s4 g- Y" P' [% l
揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。
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做法：　☆夜玥論壇ק) V# h6 y) K9 |  C' O
老麵：
) \3 e  w7 {0 A, z) x% ~6 xds-hk.net先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）* r5 Q" w4 o) S: c) |; v$ G
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* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 R9 x4 g& j: Y1 {
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主麵團：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& Z1 _5 |2 k8 y/ W+ y  O/ z1 ~! Q
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" A+ C6 ~8 p$ i3 W! _

- j  N8 |! Y3 H% }5 {5 E2 v2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。
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5 ~# _/ R  T: R. `' p/ S最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。
* a  A) t4 S1 T7 ~* Q' nbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。
. h) G$ ?# q% ?3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 ^) E1 d8 ^, v
4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。
4 E$ d4 j2 x' Y' x! t☆夜玥論壇ק5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。
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1杯 = 240cc
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1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& |) L1 R" }% t# ]" c

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