[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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鮮奶饅頭☆夜玥論壇ק2 M1 k! r2 y$ ]7 M+ |4 Y+ N, h% J

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老麵：（約300g）
6 }- D# ?1 b& {5 j! o3 N低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。☆夜玥論壇ק4 o* Q1 c9 l! D; F# u7 u
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主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）
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揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 m5 B+ ~! F9 w2 u
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老麵：
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* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 `, I! Q0 p- C

: [' y- e; m! z$ ]" l/ x# P( q主麵團：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 @0 E  _$ L: b& q& y* B, [% Y
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。ds-hk.net! Q: q1 G8 D& ^( m4 U

# L2 k; ?; l" ]2 }: `! H4 S2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 ~- R: J! R4 r; b$ W9 Y

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" y. f$ Q: R4 L8 K' _注：　
2 w/ Z3 i: a* b6 p2 i3 e6 u. `☆夜玥論壇ק1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。
- J+ X) i+ T8 {' uds-hk.net2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。☆夜玥論壇ק- \0 l% {! g9 I# _8 ^# i
3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- ~( {4 Y- Y3 e% W6 b- j5 Q
4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。ds-hk.net% X; M# {) a$ q
5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。 ☆夜玥論壇ק0 n9 V( [4 Y. q/ e

4 C5 C; X1 J5 l+ O( |& g3 Q備註：　
) w9 R. j. E; P1 ^  y" z9 `最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1杯 = 240cc; W' d+ G& H& h' D
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
4 ~0 _$ Y4 ~# ~6 jds-hk.net1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc ☆夜玥論壇ק+ b& b3 [; Y$ G- _6 R

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. v+ V3 h) e. W/ x( f6 p[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]