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寧波鱔魚糊

材料：
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•鱔魚：225公克J T3vo(h}
•韭黃：75公克w6}7Vj~[E

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!g9oi#i/nq;OSu 配料：
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•蔥花：1大匙l+B-q!ZQz@&m O
•薑絲：1大匙
J$rjO'd •香菜：少許-n Q'Z-Ki OM7V6hW w
•蒜末：1茶匙
kS8Y5VS/F •醬油：3大匙%GiVM8pr
•清水：1大匙
&aR)S%rRA#RP*S •薑水：1大匙
,D;eP~SR •胡椒粉：1/2茶匙'v+gN@(f
•糖：1茶匙
6JS eG"b'\$H4[? •紹興酒：1茶匙u!O@hyFp
•太白粉水：2茶匙
%vR`0iMv8s/D •沙拉油：2茶匙 sWM G+?caD+xO
•麻油：1茶匙
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做法：
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一、先用醬油３大匙、薑水１大匙、胡椒粉１／２茶匙、糖１茶匙、紹興酒茶匙以及 １大匙的清水調成「綜合調味料」備用。韭黃洗乾淨後切段備用。
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3]6A2L]A 二、在鍋中燒熱２茶匙的沙拉油後，把蔥花及蒜末放進去爆香。爆香後，再將鱔魚下鍋翻炒一下，加入「綜合調味料」，用大火拌炒。湯汁煮開後，再把韭黃下鍋翻炒一分鐘。起鍋後，鱔魚糊的兩旁分別排置香菜和薑絲。
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●　這道江浙餐館的招牌名菜「寧波鱔魚糊」，最好是趁熱吃，擺涼了味道比較差。
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5UB'qIIYa*Ki [[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:21 編輯 [/i]]