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寧波鱔魚糊

材料：&F,v\)xM

/m0N^!OWE"@v7hwC •鱔魚：225公克
t.a5y|^]x*x0uP •韭黃：75公克
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7SBXJ O9S 配料：\aQn1_*S&l-j:m

i.`Vta?0G6FR5z •蔥花：1大匙
t)HDsP •薑絲：1大匙
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V1b •香菜：少許t!],|;fPs9pd@
•蒜末：1茶匙
kwP5o7CdI*BiE •醬油：3大匙
&nZH[sJ [ •清水：1大匙7F:rm5uT"|0f
•薑水：1大匙Z!Y3w.N? yL
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•胡椒粉：1/2茶匙
.E)]Ru@)YmL •糖：1茶匙;n x H JV0j7~!rr
•紹興酒：1茶匙
'Q:t9xWMR%l •太白粉水：2茶匙Xf}CTv(JC
•沙拉油：2茶匙
C0Ck-urb •麻油：1茶匙
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做法：
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QU\^7orq 一、先用醬油３大匙、薑水１大匙、胡椒粉１／２茶匙、糖１茶匙、紹興酒茶匙以及 １大匙的清水調成「綜合調味料」備用。韭黃洗乾淨後切段備用。
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二、在鍋中燒熱２茶匙的沙拉油後，把蔥花及蒜末放進去爆香。爆香後，再將鱔魚下鍋翻炒一下，加入「綜合調味料」，用大火拌炒。湯汁煮開後，再把韭黃下鍋翻炒一分鐘。起鍋後，鱔魚糊的兩旁分別排置香菜和薑絲。
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●　這道江浙餐館的招牌名菜「寧波鱔魚糊」，最好是趁熱吃，擺涼了味道比較差。
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`6PP[u7y[ [[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:21 編輯 [/i]]