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蠔油芥藍牛肉〔已檢〕

材料：
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UwjlC+G •牛肉：225公克
k["^0xF wDd •芥蘭菜：600公克(切去老莖及尾端的殘葉)iJ!Fi(X`*~6w
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配料：:B'iEJ |2WM
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•紅蘿蔔：3片
}y [e/A7^4| •蠔油：1茶匙
7c#Fr3b{%sw •醬油：2大匙To]CM4vk(_
•蒜末：2大匙:fsT7H/\'Jh
•米酒：2大匙
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l B|4u+G,SK$~0A •太白粉：1茶匙
-a.g2G!O:l+q$F\B}4z •太白粉水：1大匙
+DC(k_;} lK3n v •糖：1/2茶匙
(m6a(QR*{ •鹽：1/4茶匙
v n#Y]GnyC •沙拉油：6大匙AGs A:L`$ON
•高湯：6大匙
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mFs `0T 做法：
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一、先用醬油１大匙、沙拉油１大匙、太白粉１茶匙及高湯１大匙，調成「醃料」備用。再用蠔油１茶匙、醬油１茶匙、米酒２茶匙，調成「綜合調味料」備用。牛肉切片後，先用醃料醃漬一個半小時。)xDm6~.tc

0h-M$eGM+dY&O%}1] 二、牛肉醃好之後，先燒熱３大匙沙拉油，倒入芥蘭菜及糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、高湯３大匙，用大火炒熟。
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0JfV.XJ9J0^ 三、芥蘭菜炒熟後盛起來，濾掉多餘的水份，舖在盤底。接著再燒熱３大匙沙拉油，將醃好的牛肉及紅蘿蔔、蒜末、高湯、「綜合調味料」等一起下鍋拌炒。
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+F A']3\0tD@8M#{I{DK` 四、最後用１茶匙太白粉水勾芡，攪拌均勻後起鍋，擺在芥蘭菜上上桌。這道名菜用「蠔油」調味，再加上特殊的粵式炒法，口感滑溜柔嫩，風味十足。L'F(k6Ep5Y-{e

&y%sE0yM:nG'_ [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-14 19:55 編輯 [/i]]