查看完整版本: 蠔油芥藍牛肉〔已檢〕

蠔油芥藍牛肉〔已檢〕

材料：
H~(?;?5`Qm)MyvNT
e(JThf •牛肉：225公克-Y3s/z-Y0IR8r}b3V1B
•芥蘭菜：600公克(切去老莖及尾端的殘葉)cC8R#niK`

:{{{]%NC$h Fdf;iDJ#]O?
!N`)U3} s!p,Z
配料：
_q HtXJG/])mE%p
+B{)\c2j:^
•紅蘿蔔：3片7um@?_
•蠔油：1茶匙
$d+Zq-~+FD aa •醬油：2大匙
M,L+E1J/{5p0N •蒜末：2大匙oiO%z eOq
•米酒：2大匙_c*lH@n h%M5NJ
XK
•太白粉：1茶匙1cAi _g)Ee U`pU
•太白粉水：1大匙2Y#{!Ng6P9I5_
•糖：1/2茶匙
pnB#ty2Rl •鹽：1/4茶匙
gC5P9N$H4oM •沙拉油：6大匙
@)pGR^Vo •高湯：6大匙
0~I8]0G],v
{_E&C4O7P&YU*t
%_*F-jA+P 6eNou*j,X
做法：
\ caL@\"xOIuV f+n%j'^yv
一、先用醬油１大匙、沙拉油１大匙、太白粉１茶匙及高湯１大匙，調成「醃料」備用。再用蠔油１茶匙、醬油１茶匙、米酒２茶匙，調成「綜合調味料」備用。牛肉切片後，先用醃料醃漬一個半小時。 p6p;d`6wz'ehGq
qxB'BE
二、牛肉醃好之後，先燒熱３大匙沙拉油，倒入芥蘭菜及糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、高湯３大匙，用大火炒熟。
F0Mga+E1a!dW8B&a&d
/Bc1Fd&| 三、芥蘭菜炒熟後盛起來，濾掉多餘的水份，舖在盤底。接著再燒熱３大匙沙拉油，將醃好的牛肉及紅蘿蔔、蒜末、高湯、「綜合調味料」等一起下鍋拌炒。
l _-@*j*K-V 8p/IZ!M-T'k&VMZ
四、最後用１茶匙太白粉水勾芡，攪拌均勻後起鍋，擺在芥蘭菜上上桌。這道名菜用「蠔油」調味，再加上特殊的粵式炒法，口感滑溜柔嫩，風味十足。M&o{QQ YNjw
W"c`oEv)s{7Cf
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-14 19:55 編輯 [/i]]