希漾 2009-7-16 04:42
左宗棠雞
材料：$KzpXD EUl
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•雞腿：2隻
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•辣椒：3支 f"j r_O_5b
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配料：
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•蒜頭：3顆@y*?
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•薑：1小塊7@k*?Z x(K
•雞蛋：1個
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•白醋：1茶匙 q{7M&t` X
•沙拉油：1/3鍋
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•太白粉水： 2大匙&i r.`/@/S*^0U)w
•醬油：3茶匙uo#g R7Q4Y5F4j
•麻油：1/2茶匙
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•太白粉：2大匙
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•鹽：1茶匙.R,N+l7qr9zN
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做法：/Rw~vQ
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一、雞腿先去骨，攤開用刀子在雞肉上淺淺地劃出幾道斜紋後，再切成雞丁，每塊大小約２公分。切好之後，再用１個雞蛋及醬油３大匙、鹽１茶匙、太白粉２大匙一起攪拌，醃漬十分鐘。
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二、薑和蒜切成碎末。辣椒先去子，切成６公分左右的小段備用。再用醬油１茶匙及醋１大匙，混合調成「綜合調味料」備用。
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三、雞腿肉醃好之後，先燒熱２杯沙拉油，將醃過的雞丁下鍋炒熟。雞丁炸熟後撈起來，瀝乾油汁備用。
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四、接著用２大匙沙拉油，油熱後放入辣椒，用大火快炒，炒到辣椒呈褐色為止。現在把雞丁重新回鍋，並加入「綜合調味料」一起拌炒。Pq ? W T
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五、鍋內的材料炒勻後，再用２大匙太白粉水勾芡，並淋上半茶匙麻油，拌炒均勻之後就可以起鍋了。
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● 這道「左宗棠雞」辣味十足，極具「湘菜」特色。